会津地鶏赤ワイン煮カレーパン・秋シリーズ

　

あいづ食の陣　秋　テーマ　お米・お酒

『会津発芽玄米パン会津地鶏赤ワイン煮カレーパン』　シリーズ　【オススメ2位】

2022.11.9～　『会津地鶏とおたね人参の野菜たっぷり焼きカレーパン』

 

11月 9 日（水）～期間限定　　　数に限りがございます。

会津地鶏砂肝と甘酒味噌漬けのやわらかい肉の食感と会津野菜100％使用。

アレルギー：小麦・大豆・乳成分・鶏肉・ごま

焼き上がり　10時30分～なくなり次第終了　工程やご予約により多少遅くなる場合があります。予めご了承ください。

　数量限定販売　予約の際は2日前以上でお願いします。　食材仕入れ、食材に限りがあるため、や前日仕込み低温長時間発酵のため。

北海道小麦2種類ブレンド100％に会津コシヒカリ（ご飯）と米粉、オリーブオイル、ミネラルを含む本和香糖を練り込み、低温長時間発酵（一晩熟成）製法にこだわりました。

すとう農産さんが作る、会津アイガモ栽培・発芽玄米入りパン生地に会津野菜たっぷり会津地鶏・新鶴ワイナリー赤ワイン煮カレールゥを包み

・会津かぼちゃ（仕入れた時々で品種が変わります。）

　

・会津キタアカリ（じゃがいも）

・トマト　　★12月以降会津産トマトが仕入れ困難の場合は使用なしになります。

・会津美里町山里まめてん　ん（結城さん）が作る大豆を煎り大豆をトッピング。

・（会津地鶏ネットさん）会津地鶏砂肝と甘酒と味噌漬け玉ねぎ炒め

　

会津玉ねぎ　　　　　　　おたね人参

さらに会津野菜たっぷり会津地鶏カレールゥを二段に重ね、

手作りカレーの具を合わせてこのパン1つで会津野菜・約100ｇ以上をとることが出来るように工夫しております。

モザレラチーズとごまでカルシウム強化！　オリーブオイルと満田屋さんで販売しております、ごまら～油を回しかけて焼き上げました。

　栄養成分　1個あたり（推定値）

エネルギー　　334kcal

たんぱく質　　15.6ｇ

脂質　　　　　10.8ｇ

炭水化物　　　44.7ｇ

カルシウム　　155ｍｇ

マグネシウム　44ｍｇ

鉄　　　　　　1.7ｍｇ

亜鉛　　　　　1.2ｍｇ

食物繊維　　　7.0ｇ

食塩相当量　　1.3ｇ

★会津野菜が多少変わっております。あくまで目安にしてください。

◎野菜1日分350ｇ摂取量の約1/3の野菜をこの焼きカレーパンでとれるように力を入れております。

★朝食やランチタイムに牛乳やヨーグルト・チーズなどの乳製品と一緒に摂ると栄養バランスよく食べることができます。

減塩手作り会津地鶏焼きカレーパンで楽しむ。

上級食育アドバイザーが会津伝統野菜や『会津の食材』ふんだんに提案します。

雑誌Ｍon mo　2019盛夏号に紹介されました　『すとう農産』さん、アイガモ栽培・（コシヒカリ）発芽玄米を生地に練り込んでいます。

会津地鶏ひき肉を会津美里町の新鶴ワイナリー・赤ワインで煮込み、会津野菜100％、玉ねぎ・キタアカリ・人参・オーブン蒸し焼きかぼちゃ、

きなこ・減塩に食塩の代わりに会津美里町みそを入れて手作りカレールゥ。　開業  2013.10.25　から6年目やっと　『会津の食材』　をふんだんに考案することが出来ました！　野菜の水分量で日々改良（味の微調整）をしています。

カラムマサラ15ｇ

 

　

　

小麦粉不使用カレールゥ　小麦粉の代わりにきな粉80ｇ使用　ここまではきな粉たっぷり甘くて香ばしい。

　

　

減塩カレールゥ

　

しいたけの軸は捨てないフードロスをうまく活用します。　石づきを取り除きみじん切りに相手

低温オーブンでゆっくりゆっくり水分を飛ばし

焙煎椎茸を作ります。香ばしくカリカリに仕上げます。　そのまま食べても水に戻しても良し。旨みと食物繊維たっぷりカレーパンが作れます。

焙煎椎茸軸100ｇ✙お湯360ｇ✙α　毎回微調整します。

水に戻した西会津　椎茸の軸もみじん切りにする。出汁も使います。

　

令和元年5/1にリニューアルオープンした　会津美里町　新鶴ワイナリー・ スチューベンワイン  赤ワイン使用をして

　

（あいづみしまやさん）会津地鶏ひき肉500ｇ弱火でゆっくりと火を通します。

あらびきブラックペッパー　1ｇを入れていためます。

全体的に火が通ってきましたら会津美里町　新鶴ワイナリー・ スチューベンワイン  赤ワイン60ｇをいれてすぐに火を止めます。

あとは余熱で火を通します。

これを急速に冷やして粗熱を取りましたら1/3　（約180ｇ）三等分にして袋詰め冷凍保存。あとは好きな時間に使えるようにしています。

 

・北会津町すとう農産　さんが作る　アイガモ栽培　玄米コーヒー　（コーヒー豆不使用）を入れて香ばしい。

　

　

・　会津伝統野菜・立川ごぼうの焙煎しょうゆ麴きんぴら　（通年）

仕入れたごぼうを厚手の袋に入れて出来ましたら立てて保存するほうが良い。土付きごぼうを冷蔵庫に約一カ月置いておきますとごぼうから根っこが生えてきます。5℃の冷蔵庫＝雪下の状況にしますとごぼうも甘くなるのを感じました。

そこから泥を落とし洗いレンジで2分前後レンチンすることにより抗酸化力がＵＰが期待されます。

土付きのごぼうですと保存期間も長くなります。

 

当店では

①ごぼう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1ｋｇに対して

②しょうゆ糀をめんつゆ半分の量としょうゆ麹半分量　　4.5％　＝　1.000ｇ✖4.5％＝　45ｇ

③みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2.25％＝　1.000ｇ✖2.25％＝　22.5g

④ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1.75％＝　1.000ｇ✖1.75％＝　17.5g

⑤ごまラー油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　0.5％＝1.000ｇ✖0.5％＝　5ｇ

⑥一味唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　味を確認しながら入れましょう

当店ではごぼうの食感を楽しんでいただけるように粗めのみじん切りにしています。

フライパン🍳弱火で全体を混ぜ合わせるように混ぜます。　ごぼうはレンジでチンしていますので全体を混ぜ合わせ終わりましたら火を止めます。

半分を天板に移し石窯オーブンで焙煎します。

いい感じに焙煎が出来ましたらもう半分のきんぴらとで混ぜ合わせたものを使っております。

会津伝統野菜・立川ごぼうをふんだんに使用しました。

会津伝統野菜・立川ごぼうを冷蔵庫で寝かせることにより甘みが増し、調理する前にレンジで2分間加熱させると抗酸化力がＵＰが期待されます。

焙煎きんぴらしょうゆ麹に仕上げてライ麦全粒粉20％を使用しました。

手捏ねで仕込んだ生地を低温長時間発酵（一晩熟成）にこだわりました。

遠赤外線効果の石窯で焼き上げました。

　

会津伝統野菜・立川ごぼう生産者さん　　けやき蔵

雑誌Ｍon mo　盛夏号に紹介されました　　けやき蔵　完全予約制　農家レストラン

〒969-6513　福島県会津坂下町大字立川字金山153　　TEL・FAX　0242-82-2387

ぜひ、野菜の味わいが楽しめる料理を食べてみてはいかがでしょうか？

　

塩の代わりに結城さんの熟成会津みそ（https：yamasato.jp  ホームページ）と会津美里産きなこ

みその主な原料　お米（コシヒカリ）・大豆・糀おこしをしてすべて自ら作っています。

一部を除く会津若松市内リオンドールさんで購入できますよ。

↑　画像は2018.6月に開催しました落花生🥜種まきの仕方、説明の様子です。食農体験　会津美里町でピーナッツ種まき＆ピーナッツバターを作ろう。　ふくしま食育実践サポーター登録の結城さん　夫婦で登録済みです。　みそ教室も。

・会津美里町　山里まめてん　（結城）さんの炒り大豆、

・会津キタアカリ

・会津人参、会津かぼちゃ

などカレールゥの中にオリジナルブレンド。

季節の会津野菜手作りカレーの具を合わせてこのパン1つで会津野菜・約100ｇをとることが出来るように工夫しております。

なるだけ野菜本来のあじわいを楽しんででいただきたいのでレンジ・チンをした野菜を使っております。

オリーブオイルとトッピングして焼き上げました。

人気の会津コシヒカリパンを低温でじっくり焼き、自家製のパン粉を使用。

 

『会津発芽玄米パン会津地鶏赤ワイン煮カレーパン』　限定商品　季節の野菜が変わる会津野菜100％

数量限定　　　1個　378円（税込み）

アレルギー：小麦・大豆・乳成分・鶏肉・ごま

モッツァレラチーズと白ゴマでカルシウム強化！　オリーブオイルと満田屋さんで販売しております、ごまら～油をちょい回しかけて焼き上げました

　栄養成分　1個あたり（推定値）

エネルギー　334kcal

たんぱく質　15.6ｇ

脂質　　　　10.8ｇ

炭水化物　　44.7ｇ

食物繊維　　7.0ｇ

食塩相当量　1.3ｇ

カルシウム　155ｍｇ

マグネシウム　44ｍｇ

鉄　　　　　1.7ｍｇ

亜鉛　　　　1.2ｍｇ

焼き上がり　10時30分～なくなり次第終了　工程やご予約により多少遅くなる場合があります。予めご了承ください。

　数量限定販売　予約の際は2日前以上でお願いします。　食材仕入れ、食材に限りがあるため、や低温長時間発酵のため。

季節により旬の会津野菜をトッピングします。

春　アスパラ　・会津伝統野菜荒久田茎たちなど　（予定）・

夏　完熟トマト・会津伝統野菜余蒔きゅうり・夏アスパラなど　・

秋　お米・かぼちゃ・秋トマト・会津伝統野菜立川ごぼうなど

冬　会津伝統野菜立川ごぼう・長ねぎ・平飼い卵の半熟卵（2019年版）など

数量限定販売　予約の際は2日前以上でお願いします。　低温長時間発酵のため。

※低温長時間発酵（一晩熟成）製法にこだわっております。フードロスをなくすためなどご協力をお願い致します。

また、オーダーメイドパン（詳細につきましては後ほど投稿します。）

●クロワッサン、パイ、デニュッシュ、米粉パンなどは設備がないため不可とさせていただきます。

◎会津の食材仕入れ　自ら仕入れに限りがあるためです。　予約はTEL（営業中時間内10時～17時まで）または

フェイスブック・メッセージにて1週間前までです。

★常時特典　　低温長時間発酵（一晩熟成）製法の為、2日前以上1.500円ご予約されたお客様はささやかではございますが『会津の食材』入りパン1つ差し上げます。

 

いつもお世話になります、会津美里町　山里まめてん　さんの大豆のゆで汁を入れない味噌をベースに甘酒とブレンド

定番みそ、

みその原料は（大豆、コシヒカリ、糀)とミネラル塩以外は自ら作るこだわりみそ。

一部を除く会津若松市内リオンドールさんでお求めできます。

会津地鶏砂肝の甘酒と味噌漬け

　

会津地鶏ネット　さんが作る会津地鶏砂肝　砂肝の身には銀皮という皮を取り除くことから始まります。最初は不慣れでしたが要領が分かればなんのその！時間も少しずつ早くなってスピーディーに。この手間を大事にすることで砂肝の身、本来の柔らかい食感が味わえます。

会津地鶏砂肝を甘酒と味噌漬けブレンドに一晩漬けこみます。

見た目は刺身の漬けのようで．．．美味しそうですが生食はタブーですね。(;^_^A

　

砂肝から取り除いた銀皮を同量の水からに立たせます。

に立ってきますと灰汁が出ますのできれいに取り除きます。約5分煮込み火を止めて冷まします。少し冷ました銀皮を細かく刻み

一晩漬け込んだ会津地鶏砂肝の甘酒と味噌漬けと一緒に煮込んだら仕込みOK！です。

最後までお読みいただきありがとうございました。

今日も元気に

#会津の食材ふんだんに提案します。