會マチエールの主なパン生地の紹介 | 会津若松の食材を使った手作りパン屋 - 會マチエール

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會マチエールの主なパン生地の紹介

會・マチエールmatiere(アイ・マチエール)で人気のパン

麹酵母種入りバケット」は、主に北海道小麦きたほなみ・ゆめちから2種類ブレンド30%に、小麦の皮ふすまを多く含む北海道小麦ゆめちからを10%と甘みが感じられる北海道小麦きたほなみ60%を使っております。 会津美里町 山里まめてんさんが作るAOK麹から起こした麹酵母種を生地に混ぜ込み低温長時間発酵(一晩熟成)製法にこだわり、小麦本来の『香り』と『旨み』を充分に引き出しました。石室窯オーブンで焼くことにより遠赤外線効果で外側はカリッと香ばしく、中身はしっとりと焼き上げました。食感の違いを感じていただけましたならば幸いです。

麹種によりほのかな酸味が味わい深く仕上がりました。 2018年ごろから膨らみが少し小さくなったので製法を1から見直してより、ふっくらしたフランスパンに仕上げました。 2020.8月頃~減塩に本格的に取り組みオープン当初から比べると塩分量0.4%カットに成功しました。この取り組みは『食育』の一環として、また肥満の原因を軽減できたらと思い始めました。

2022.12~ 小麦の皮ふすまを多く含むゆめちから を使用開始しました。

原産地 会津産 麴、米あめ

原材料名 小麦粉(国内製造)、麴種(小麦粉、米あめ、米、麹、食塩)、食塩、モルトエキス、パン酵母/乳化剤、v.c

アレルギー物質 小麦

栄養成分 1本あたり (推定値)  2022.12.3 再度計算しなおしました。

エネルギー 491kcal、たんぱく質 17.5g、脂質 2.7g 炭水化物 99.2g、食物繊維 4.5g、食塩相当 2.05g

※食べきらない場合は、パンを食べやすい大きさにスライスして1個づつラップにくるんで冷凍庫で保存してください。食べる際は解凍せず霧を吹き、あらかじめ熱したオーブンで3分前後お好みの焼き具合でトーストしてください。

会津の食材自ら仕入れ → 調理・仕込み → 低温長時間発酵(一晩熟成)製法仕込み → ゆっくりゆっくり発酵したパンができます。

※低温長時間発酵(一晩熟成)製法にこだわっております。フードロスをなくすためなどご協力をお願い致します。

フランスパン

ブリオッシュカモミールクリームパンは、主に北海道小麦きたほなみ・ゆめちから2種類ブレンド強力粉100%、会津のべこの特濃もうひとしぼり牛乳会津平飼い卵と純白油ごまを使って口当たりの軽い食感に仕上げました。★太白ごま油 2017.8~

満田屋さんで購入している純白ごま油2021.8~(植物油ノンコレステロール)を使うことで、以前販売していたクリームパンより油脂分は1/8カットになり、ふんわりヘルシーなパンに仕上がりました。 ★オススメは冷やしてお召し上がりください。
また、手作りカモミールカスタードクリームは会津産牛乳・会津平飼い卵・会津産コシヒカリ米粉・カモミール4%をふんだんに使い、食材の良さを最大限に引き出しました。2020.1月~ カルシウムを多く含む本和香糖(砂糖)に切り替えました。 会津平飼い卵の全卵を使っていますのでカスタードクリームはやや白っぽいです。

・2022.10.17~ 会津のべこの特濃もうひとしぼり(牛乳)に切り替わりました。濃厚な味わいのある牛乳を多くの方に提案します。

・2023.6.10にバニラペーストを完全にやめて 牛乳100%に対して会津産カモミール(ハーブ)3%を会津のべこの特濃もうひとしぼり牛乳に煮出しながら香りを抽出しました。

★キク科アレルギーの方、妊婦さんはカモミールクリームパンを食べることをお控えください。予めご了承ください。

・2023.8.25~ お客様からの温かい感想をいただき、会津産カモミール(ハーブ)3%抽出を増量し6%に変更してもう少しカモミールの香りを増やしてみました。香料不使用の為、ほのかに香るカモミールを感じていただけたら幸いです。

ブリオッシュクリームパン

『会津コシヒカリ入り食パン』は、北海道小麦きたほなみ・ゆめちから2種類ブレンド90%と小麦の皮ふすまを多く含む北海道小麦ゆめちからを10%・会津コシヒカリ(ご飯)と米粉コシヒカリ・2017.7~オリーブオイル植物油ノンコレステロール)を練り込み、2020.1~カルシウムを含む『本和香糖(砂糖 今蜜糖)』と天日塩を使い低温長時間発酵(一晩熟成)製法にこだわり、しっとりモッチモチ食感が特徴です。  超低温で焼くことで耳までソフトな『しっとり食パン』と、オリーブオイル(適正温度)中温でじっくり焼き上げた香ばしい『香る食パン』の2種類の食パンができあがりました。甘さ控えめな味わいとどの料理にも合うように仕上げております。

しっとり食パン離乳食パン、デビューにも大変好評いただいております! 2020.1月~ カルシウムを含む本和香糖に切り替えました。

2020.8月頃~減塩に本格的に取り組みオープン当初から比べると塩分量0.4%カットに成功しました。この取り組みは『食育』の一環として、また肥満の原因を軽減できたらと思い始めました。

2022.4/19~会津山塩(原材料 温泉水/大塩裏磐梯温泉)を使うことにより塩分相当量が20%減少し、パン生地の発酵力が増しました。

2022.12~ 小麦の皮ふすまを多く含むゆめちから を使用開始しました。

20223.8.25~会津山塩欠品の為、天日塩に変更しました。大変ご迷惑をおかけいたしましております。

2023.9.5~ 会津コシヒカリ入り食パン、会津コシヒカリ入り各種パンは物価上昇と世界情勢と気候変動(スペイン オリーブオイル不作)により、会津山塩を使わずにこのまま天日塩を使っていきます。あらかじめご了承ください。

しっとり食パン

會・matiere(アイマチエール)では、パンの大量生産は行わず原料・食材を活かすため1つ1つ食材にあった焼成をしています。さらに小麦本来が持っている『香り』や『旨み』を充分に引き出す製法にもこだわっています。『会津の食材』創作パンには、会津野菜は(2018.3.1~2021.5月上旬、2021.6月中旬~今現在100%)や果物を使用しています。

ご飯に合うおかずはパンにも合う』という製パン時代の先輩から言われた『ことば』をもとに会津の食材パン作りをしました。

2018.8~ 上級食育アドバイザーの資格を取得し、栄養学を取り入れながら会津伝統野菜をはじめ、『会津の食材』をふんだんに提案します。

また、会津の食材への魅力と感心を持ってもらいたいという想いから、会津の生産者さんと親子様(お客様)が主役となり、2018年に第1回 春 親子食農体験『会津美里町・山里まめてん さんのピーナッツ畑で種まき体験』、

第2回 初夏 『北会津町みのり果樹園 さんのブルーベリーを食べつくそう』、

2019.9.1 夏 『喜多方市エガワコントラクター さんのアスパラ畑 収穫体験&創作料理を作ろう』。引き続き食農体験を開催しております。

秋 『会津美里町・山里まめてん さんのピーナッツ畑で収穫体験』、

12月 喜多方市 おくやピーナッツ工場 さんへ見学を開催しました。

2018年度はピーナッツ種まき、収穫体験をして約1か月 落花生を風で乾燥(熟成)させてから喜多方市、おくやピーナッツ工場さんへ見学できたことはとても良い学びをいただきました。

2020.12月 2年越しに 会津地域の皆様と一緒に会津🥜落花生のコラボパンができました。

あいづまるごとネット 令和2年度 6次化商品創出・連携支援事業

会津ピーナッツモチモチ2色クリームパン

ピーナッツクリームとチョコクリーム モチ入りピーナッツクランキー

アレルギー:小麦、乳成分、落花生、大豆

卵不使用   1個 302円(税込み)  焼き上がり 11:30~  1週間前要予約

◎レンジで20秒温めますとクリームがとろ~り。

季節限定 12月~2月まで 要予約商品

原材料名 

小麦粉(国内製造)、ピーナッツクリーム(牛乳、本和香糖、ピーナッツバター、小麦粉、落花生、米粉、食塩)、チョコクリーム(牛乳、本和香糖、チョコレート、小麦粉、カカオ豆)、パン酵母、食塩/レシチン、香料(一部に大豆を含む)

栄養成分  1個あたり(推定値)

エネルギー 260kcal たんぱく質 7.7g 脂質 18.2g 炭水化物 41.6g 食物繊維 1.8g 食塩相当量 0.64g

1週間前以上完全予約 食材がない場合は仕入れから始まることもありますので、予めご了承ください。

2022.12~ 菓子パン(会津もち入りピーナッツクリームとチョコレートクリームパン起き上がり小法師) 

上)会津もち入りピーナッツクリーム、 下)チョコレートクリームパン

粒々ピーナッツクランキー会津山塩入り   会津のべこの特濃もうひとしぼり(牛乳)を使い、卵不使用 手作りクリームを作りました。

1週間前以上完全予約 食材がない場合は仕入れから始まることもありますので、予めご了承ください。

原材料名

小麦粉(国内製造)、ピーナッツクリーム(牛乳、本和香糖、ピーナッツバター、小麦粉、落花生、米粉、食塩)、チョコクリーム(牛乳、本和香糖、チョコレート、小麦粉、カカオ豆)、もち入りピーナッツ(餅、本和香糖、落花生、ピーナッツバター)、うるち米、本和香糖、オリーブオイル、かぼちゃペースト(南瓜、本和香糖、米粉、食塩)、脱脂粉乳、米粉、パン酵母、食塩/レシチン、香料(一部に大豆を含む)

栄養成分表示(1個あたり) この値は推定値です
エネルギー 187kcal、たんぱく質 5.4g、脂質 9.4g、炭水化物 30.9g、カルシウム 33mg、食物繊維 1.3g、食塩相当量  0.4g

原産地 会津産牛乳、落花生、もち、うるち米、南瓜、温泉水

 

2020.8.31『喜多方エガワコントラクターさんのアスパラ畑 収穫体験(午前の部)・採れたてアスパラと会津の食材ふんだんに創作料理を作ろう(午後の部)』をおかげさまで開催することができました。●2019年開催時から、2020年は3倍の参加者さんになり大いに楽しい体験になりました。

過去のお知らせに詳細を載せました。

パン教室をお客さまの希望日に合わせる体制の試みを始めました。完全予約制、工程完了7日前 2人~5人程度 10:20受付 10:30~開始 工程次第で所要時間 (最短1時間かんたんピザ教室)~ 3時間前後 成型・仕上げを楽しむプランです。 詳しくはお問い合わせお願いします。 パイ・デニッシュ系などは技術がないため不可とさせて頂きます。また地域のピザ教室出張のご依頼を受けております。

ご参考になれば幸いです。よろしくお願いいたします。 『ふくしま実践サポーター』を検索してください。

 

2022.2月~真空パック冷凍販売開始 多くの方にお買い上げいただいております。

お客様一人ひとりの協力により保冷バック・保冷剤を持参して購入されていることに大変、感謝しております。

随時受付 かんたんパン教室(営業日に限ります。) 1週間前ご予約 お好きなパン、季節限定パンなどを作ってみてみませんか?

パン生地はこちらで作ります。 成型・仕上げを楽しんでもらいます。 10:20受付 10:30~12:30前後 季節の発酵状況により前後します。あらかじめご了承ください。

2人~4人程度 ・『会津の食材ふんだん創作ピザ教室』プラン 1人あたり 2枚 900円前後 (税込み)

・お客様が作りたいパン2~3種類 2個ずつプラン    1人あたり 1300~2500円前後 (税込み)

持ち物 マスク・手拭き・エプロン・三角巾など

●クロワッサン、パイ、デニュッシュ、などは設備がないため不可とさせていただきます。

◎会津の食材仕入れ 自ら仕入れのためです。 予約はTEL(営業中時間内10時~16時まで)またはフェイスブック・Messengerにて前々日18時まで受付可能です。

常時特典低温長時間発酵(一晩熟成)製法の為、2日前以上1.500円ご予約されたお客様はささやかではございますが

『会津の食材』入りパン1つ差し上げます。

また、オーダーメイドパン

2021.6.~ 会津若松市 満田屋さんよりご依頼いただきました『ちーず味噌ぱん』 は囲炉裏焼きのの食感がやみつきになる‼

 

囲炉裏焼き『ちーず味噌ぱん』 #会津の食材ふんだんに活用

会津産 黒米粉、米粉、(アイガモ栽培・もみ殻付き玄米)玄米コーヒー香ばしい香りがあります。

チーズ🧀に会津天宝さん、にんにくみそを独自にブレンド

満田屋さんの『ちーず味噌ぱん』は囲炉裏焼き 外側はパリパリ・食感中身のチーズはとろ~り伸びる楽しい味わいです。

北会津町すとう農産さんより黒米粉、

 

玄米コーヒー(アイガモ栽培・もみ殻付き玄米)

北海道小麦きたほなみ・ゆめちから2種類ブレンド強力粉100%に過去作パン生地を改良改善して完成しました。

低温長時間発酵(一晩熟成)製法にこだわりました。

砂糖・油脂不使用パン 減塩対応

従来パン生地には2%の食塩を入れて生地を作りますが、このパン生地には食塩1%と会津みそを2%使い食塩相当量は1.2%まで減塩に成功

会津美里町・山里まめてん さんaok麴みそ ゆで汁を入れない味噌作り。

★普通のお味噌から比べますとしょっぱいっと感じますが少ない使用量で良いということです。

中身のちーず味噌に塩分量が含まれますのでパン生地は塩分控えめに対応させていただきました。

原材料名

小麦粉(国内製造)、ナチュラルチーズ、みそ加工(米みそ、にんにく、醬油、砂糖、白ゴマ、唐辛子)米粉、黒米粉、米加工品、みそ、酵母、食塩、/セルロース、調味料(アミノ酸等)、酒精(一部に小麦・乳成分・大豆・ごまを含む)

原産地会津産 コシヒカリ(米粉)、黒米粉、米加工品(玄米コーヒー)、みそ

栄養成分 1個あたり(推定値)

エネルギー 163kcal たんぱく質 7.8g 脂質 3.9g 炭水化物 24.7g 食物繊維 1.3g 食塩相当量 0.9g

当店では冷凍販売 1個 216円(税込み)となります。 売り切れ御免。

満田屋さんに納品する時にちょうどお買い求めをお勧めします。この場合は1個~対応OK!です。

ご迷惑をおかけしますがご相談ください。

『フランスパン(会津高田梅から起こした天然酵母パン)』

1個 108円(税込み)

原材料名

小麦粉(国内製造)、高田梅天然酵母(小麦粉、高田梅天然酵母、米あめ、食塩)、米あめ、米粉、食塩

栄養成分 1個あたり(推定値)

エネルギー 203kcal、たんぱく質 4.8g 脂質 1.0g 炭水化物  31.1g 食物繊維 1.7g 食塩相当量 0.3g

アレルギー物質:小麦

小ぶりなフランスパンですが噛めば噛むほど味わいがあるフランスパンです。

北海道小麦きたほなみ・ゆめちから2種類ブレンド80%と小麦の皮ふすまを多く含む北海道小麦ゆめちからを20%を使い、『会津の飴さま』麦芽糖 、伯方の塩1.6%、天然酵母の元種を作りました。 継ぎ足し継ぎ足し高田梅天然酵母フランスパン。

◎2022.10.28~会津糀酵母入りフランスパンから会津高田梅から起こした天然酵母パンに一部改良しました。

私が子どもの頃に食べた、小さくて硬いあのフランスパンにもっとも近い再現が出来たのではないでしょうか!

ここまで焼き色、膨らみ発酵過程などいろいろ今までの経験を重ねやっとの想いで完成することが出来ました。

 

会津 ひらいでの食工房 さん『会津の飴さま』麦芽糖が約30%(米あめ)

原材料 只見町棚田で作った、もち米、大麦もやし が原料はモルトエキス(麦芽糖)の代わりに使用しました。

私が(小学生)子供の頃にのどが痛くなり風邪をひいたときにこの米あめと大根いちょう切りで母が作ってくれたエキスは喉のうるおいにとても効果的なのを思い出しました。

子供の頃、周りの近所の水あめ屋さんにはこれと同じのが手作りで作っていたのだと平出さんはおっしゃっていました。

こんにちは^_^  いつもご覧いただきありがとうございます。

会津の魅力を農業(食材)を通して感じてもらおう!

2021.8/29(日) 喜多方市 エガワコントラクター 江川正道さんのアスパラ畑 収穫体験を募集しました。

(熊倉町都猩々(しょうじょう)周辺畑まで移動)舗装されていない所をいきますので予めご了承くださいませ。また参加者さんが多い場合は農村婦人の家駐車場に車を置き参加者さんと乗合にご協力をお願いします。

おかげさまで夏アスパラ収穫体験も3回目となりました。

・2019.5.1 アスパラ収穫体験・見学行ってきました。

2021.8/29(日) 喜多方市 エガワコントラクター さん アスパラ畑収穫体験を募集します。お知らせにてご確認ください。

こんにちは^_^  いつもご覧いただきありがとうございます。

おかげさまで夏アスパラ収穫体験も3回目となりました。  参加15名

2021.8/29(日) 喜多方市 エガワコントラクター

江川正道さんのアスパラ畑 収穫体験が今年も無事に開催することが出来ました。

ふくしま食育実践サポーター登録  江川正道さん講師として毎年お願いしています。

 

農薬を使っていないので採れたてアスパ食べることが出来ました。

 

★記念撮影の為、マスクは外しております。

会津地域の皆様と今年も暑い夏のいい思い出が出来ました。 例年と比べますと2021年は比較的涼しい温度31℃でした。

会津盆地な暑さは 2020年は35℃前後での開催。水分補給が足りないほどの暑さを思い出します。

2019年は36℃前後と暑さで水不足、農産物の成長がうまくいかないものでした。

今後もコロナ禍、気象異常や温暖化など多くの問題がありますが身体に気を付けて楽しい時間をお過ごしください。

また、来年2022年も安全に開催できるよう努めさせていただきます。

會(アイ)・matiereマチエール 代表 上級食育アドバイザー 馬場 正佳

 

予約の際は3日前以上でお願いします。 食材仕入れ、食材に限りがあるため、や低温長時間発酵のため。

会津の食材自ら仕入れ → 調理・仕込み → 低温長時間発酵(一晩熟成)製法仕込み → ゆっくりゆっくり発酵したパンができます。  

両親(高齢)とお店を切り盛りしていますが👆(上)の自ら仕入れから焼き上げ職人一人で作っております。

ゆとりあるお時間を頂戴しますがご理解いただけますと幸いです。

ホームページをご覧いただいている皆さま、画面の右下の青色の部分をポチっとクリックしていただきますとFacebookにつながります。ログインしてMessengerへのやり取りで福島県内発送できます。+冷凍・冷蔵 送料別途 支払方法 現金払い・コレクト代引き

(1週間~2週間)不慣れではございますがお時間いただきます。メッセンジャーまたはメール等は確認のため、返信メールを送らせていただきます。予めご了承ください。

★冷やかしと広告代理店やサイトの勧誘は一切いりません。

#会津の食材ふんだんに提案します で検索お願いします。

定番商品は『會・マチエールのパン』からご覧いただけます。 季節限定パンにつきましては最新情報お知らせをご覧ください。

仕入れ、仕込みなどにより(1週間~2週間)お時間いただく場合がございますので予めご了承くださいませ。

低温長時間発酵(一晩熟成)製法にこだわっております。フードロスをなくすためなどご協力をお願い致します。

また、オーダーメイドパン(詳細につきましては後ほど投稿します。)

●クロワッサン、パイ、デニュッシュなどは技術・設備がないため不可とさせていただきます。

◎会津の食材仕入れ 自ら仕入れのためです。 予約はTEL(営業中時間内10時~16時まで)または

フェイスブック・Messengerにて3日前15時まで受付可能です。

常時特典  低温長時間発酵(一晩熟成)製法の為、3日前以上1.500円ご予約されたお客様はささやかではございますが『会津の食材』入りパン1つ差し上げます。

※低温長時間発酵(一晩熟成)製法にこだわっております。フードロスをなくすためなどご協力をお願い致します。

2021.9.12

農産物の高騰や温暖化・災害・気象異常などにより価格高騰が予想されますが、

地産地消の普及と今後も会津地域の食材をふんだんに使用し、安定化を目指します。

最後までお読みいただきありがとうございました。

明日も楽しく♡ #会津の食材ふんだんに提案します

#會マチエールmatiereレシピ 簡単レシピ公開中

會マチエールのパン →