會・マチエールmatiere（アイ・マチエール）で人気のパン
「会津麹酵母種入りバケット」は、主に北海道小麦きたほなみ・ゆめちから2種類ブレンド30％に、小麦外皮を多く含む北海道小麦ゆめちからを10％と甘みが感じられる北海道小麦きたほなみ60％を使っております。 会津美里町 山里まめてんさんが作るAOK麹から起こした麹酵母種を生地に混ぜ込み低温長時間発酵（一晩熟成）製法にこだわり、小麦本来の『香り』と『旨み』を充分に引き出しました。石室窯オーブンで焼くことにより遠赤外線効果で外側はカリッと香ばしく、中身はしっとりと焼き上げました。食感の違いを感じていただけましたならば幸いです。
麹種によりほのかな酸味が味わい深く仕上がりました。 2018年ごろから膨らみが少し小さくなったので製法を1から見直してより、ふっくらしたフランスパンに仕上げました。 2020.8月頃～減塩に本格的に取り組みオープン当初から比べると塩分量0.4％カットに成功しました。この取り組みは『食育』の一環として、また肥満の原因を軽減できたらと思い始めました。
2022.12～ 小麦外皮を多く含むゆめちから を使用開始しました。
原産地 会津産 麴、米あめ
原材料名 小麦粉（国内製造）、麴種（小麦粉、米あめ、米、麹、食塩）、食塩、モルトエキス、パン酵母／乳化剤、 V.C
アレルギー物質 小麦
栄養成分 1本あたり （推定値） 2022.12.3 再度計算しなおしました。
エネルギー 491kcal、たんぱく質 17.5ｇ、脂質 2.7ｇ 炭水化物 99.2ｇ、食物繊維 4.5ｇ、食塩相当 2.05ｇ
※食べきらない場合は、パンを食べやすい大きさにスライスして１個づつラップにくるんで冷凍庫で保存してください。食べる際は解凍せず霧を吹き、あらかじめ熱したオーブンで３分前後お好みの焼き具合でトーストしてください。
会津の食材自ら仕入れ → 調理・仕込み →（人手不足を解消する為に始めた製法）前日仕込み・前々日仕込み 低温長時間発酵（一晩熟成）製法仕込み → ゆっくりゆっくり発酵したパンができます。
※低温長時間発酵（一晩熟成）製法にこだわっております。フードロスをなくすためなどご協力をお願い致します。
※前々日仕込み （人手不足を解消する為に始めた製法）のご理解とご協力をお願いいたします。
会津のべこの特濃もうひとしぼり牛乳と平飼い卵のカモミールクリームパンは、主に北海道きたほなみ30％、ゆめちから30％、膨らみが良い国産小麦粉40％のブレンド
会津のべこの特濃もうひとしぼり牛乳と会津平飼い卵と純白油ごまを使って口当たりの軽い食感に仕上げました。★太白ごま油 2017.8～
太白ごま油（植物油ノンコレステロール）を使うことで、オープン当初販売していたマーガリン50％ブリオッシュクリームパンより油脂分は1/8カットになり、ふんわりヘルシーなパンに仕上がりました。 ★オススメは冷やしてお召し上がりください。
また、手作りカモミールカスタードクリームは会津産牛乳・会津平飼い卵・会津産コシヒカリ米粉・手作り乾燥カモミール5％をふんだんに使い、食材の良さを最大限に引き出しました。 2020.1月～ カルシウムを多く含む上赤糖（本和香糖）に切り替えました。 会津平飼い卵の全卵を使っていますのでカスタードクリームはやや白っぽいです。
・2021.8～ 満田屋さんで購入している純白ごま油（植物油ノンコレステロール）
・2022.10.17～ 会津のべこの特濃もうひとしぼり（牛乳）に切り替わりました。濃厚な味わいのある牛乳を多くの方に提案します。
・2023.6.10にバニラペーストを完全にやめて 牛乳100％に対して会津産カモミール（ハーブ）3％を会津のべこの特濃もうひとしぼり牛乳に煮出しながら香りを抽出しました。
★キク科アレルギーの方、妊婦さんはカモミールクリームパンを食べることをお控えください。予めご了承ください。
・2023.8.25～ お客様からの温かい感想をいただき、会津産カモミール（ハーブ）3％抽出を増量し5％に変更してもう少しカモミールの香りを増やしてみました。香料不使用の為、ほのかに香るカモミールを感じていただけたら幸いです。
・会津コシヒカリ米粉もちふわぱんからヒントを得て、しっとり保水性を保つために米でん粉を使用しました。
・2024.6.25～ 4種類ブレンド国産小麦粉をブレンドすることにより本来のボリュームとしっとり食感を実現しました。
・2024.8.3～ 北海道きたほなみとゆめちからブレンド60％と4種類ブレンド40％＝国産小麦粉100％
・2024.12.4～ 満田屋さんで購入の純白ごま油から太白ごま油に切り替わりました。
『会津コシヒカリ入り食パン』は、甘みか強い北海道小麦きたほなみ 50%と小麦外皮を多く含む北海道小麦ゆめちからを50％・会津コシヒカリ（ご飯）と米粉コシヒカリ・2017.7～オリーブオイル（植物油ノンコレステロール）を練り込み、2020.1～カルシウムを含む『本和香糖（砂糖 今蜜糖）』と天日塩を使い低温長時間発酵(一晩熟成)製法にこだわり、しっとりモッチモチ食感が特徴です。 超低温で焼くことで耳までソフトな『しっとり食パン』と、オリーブオイル（適正温度）中温でじっくり焼き上げた香ばしい『香る食パン』、香る食パンの後継食パン北海道全粒粉を使い全粒粉に水を水和させた生地を発酵させてから混ぜ合わせました。甘みか強い北海道小麦きたほなみ 50%と小麦外皮を多く含む北海道小麦ゆめちからを50％の会津コシヒカリ入り全粒粉食パンができあがりました。甘さ控えめな味わいとどの料理にも合うように仕上げております。
●しっとり食パンは離乳食パン、デビューにも大変好評いただいております！ 2020.1月～ カルシウムを含む本和香糖に切り替えました。
2020.8月頃～減塩に本格的に取り組みオープン当初から比べると塩分量0.4％カットに成功しました。この取り組みは『食育』の一環として、また肥満の原因を軽減できたらと思い始めました。
2022.4/19～会津山塩(原材料 温泉水/大塩裏磐梯温泉）を使うことにより塩分相当量が20％減少し、パン生地の発酵力が増しました。
2022.12～ 小麦外皮を多く含むゆめちから を使用開始しました。
20223.8.25～会津山塩欠品、原材料高騰の為、天日塩に変更しました。大変ご迷惑をおかけいたしましております。
2023.9.5～ 会津コシヒカリ入り食パン、会津コシヒカリ入り各種パンは物価上昇と世界情勢と気候変動（スペイン オリーブオイル不作）により、会津山塩を使わずにこのまま天日塩を使っていきます。あらかじめご了承ください。
2024.4.20～ 物価上昇とオリーブオイル高騰に対応するため量を減らし、米でん粉の保水性と離水防止の効果を試験的に試みました。多少の油分を含む点、会津コシヒカリ米粉もちふわぱん（米粉100％）に使用した際にとても効果的でした！ おかげさまで改良前と今ではしっとりふわふわ感が持続するようになりました。
2024.8.18～会津産コシヒカリのお米が入荷できない状況により製造を制限しています。予めご了承ください。また2025年度の新米価格により使用中の販売価格の見直しをします。ご協力をお願いいたします。
會・matiere（アイマチエール）では、パンの大量生産は行わず原料・食材を活かすため1つ1つ食材にあった焼成をしています。さらに小麦本来が持っている『香り』や『旨み』を充分に引き出す製法にもこだわっています。『会津の食材』創作パンには、会津野菜は（2018.3.1～2021.5月上旬、2021.6月中旬～今現在100％） や果物を使用しています。
『ご飯に合うおかずはパンにも合う』という製パン時代の先輩から言われた『ことば』をもとに会津の食材パン作りをしました。
2018.8～ 上級食育アドバイザーの資格を取得し、栄養学を取り入れながら会津伝統野菜をはじめ、『会津の食材』をふんだんに提案します。
2024.3～ スポーツフードアドバイザーの資格を取得するために勉強中です。しばらくお待ちください。
また、会津の食材への魅力と感心を持ってもらいたいという想いから、会津の生産者さんと親子様（お客様）が主役となり、2018年に第1回 春 親子食農体験『会津美里町・山里まめてん さんのピーナッツ畑で種まき体験』、
第2回 初夏 『北会津町みのり果樹園 さんのブルーベリーを食べつくそう』、
2019.9.1 夏 『喜多方市エガワコントラクター さんのアスパラ畑 収穫体験＆創作料理を作ろう』。引き続き食農体験を開催しております。
秋 『会津美里町・山里まめてん さんのピーナッツ畑で収穫体験』、
12月 喜多方市 おくやピーナッツ工場 さんへ見学を開催しました。
2018年度はピーナッツ種まき、収穫体験をして約1か月 落花生を風で乾燥（熟成）させてから喜多方市、おくやピーナッツ工場さんへ見学できたことはとても良い学びをいただきました。
2020.12月 2年越しに 会津地域の皆様と一緒に会津🥜落花生のコラボパンができました。
＃あいづまるごとネット 令和2年度 6次化商品創出・連携支援事業
『会津ピーナッツモチモチ2色クリームパン』
ピーナッツクリームとチョコクリーム モチ入りピーナッツクランキー
アレルギー：小麦、乳成分、落花生、大豆
卵不使用◎レンジで30秒温めますとクリームがとろ～り。
季節限定 今現在 非売品
原材料名
小麦粉（国内製造）、ピーナッツクリーム（牛乳（会津産）、本和香糖（砂糖）、ピーナッツバター（会津産）、小麦粉、落花生（会津産）、米粉、食塩））、チョコクリーム（牛乳（会津産）、赤糖（本和香糖）、チョコレート、小麦粉、カカオ豆）、うるち米（コシヒカリご飯）（会津産）、オリーブオイル、パン酵母、食塩、米でん粉／レシチン、香料（一部に大豆を含む）
栄養成分 1個あたり（推定値）
エネルギー 260kcal たんぱく質 7.7ｇ 脂質 18.2ｇ 炭水化物 41.6ｇ 食物繊維 1.8ｇ 食塩相当量 0.64ｇ
1週間前以上完全予約 食材がない場合は仕入れから始まることもありますので、予めご了承ください。
2022.12～ 菓子パン(会津ピーナッツクリームとチョコレート2色クリームパン起き上がり小法師)
上）会津もち入りピーナッツクリーム、 下）チョコレートクリームパン
粒々ピーナッツクランキー会津山塩入り 会津のべこの特濃もうひとしぼり（牛乳）を使い、卵不使用 手作りクリームを作りました。
2024.8.23～一部改良し再販売しました。
原材料名
小麦粉(国内製造)、ピーナッツクリーム（牛乳、赤糖（本和香糖）、ピーナッツペースト（会津産）、小麦粉、落花生（会津産）、米粉（会津産）、米でん粉、食塩）、チョコクリーム（牛乳、赤糖（本和香糖）、チョコレート、小麦粉、カカオ豆、米でん粉）、うるち米（コシヒカリご飯）（会津産）、本和香糖（砂糖）、オリーブオイル、かぼちゃペースト（南瓜（会津産）、赤糖（本和香糖）、米粉（会津産）、食塩）、脱脂粉乳、米粉（会津産）、パン酵母、食塩、米でん粉/乳化剤、レシチン、香料(一部に大豆を含む)
栄養成分表示（1個あたり） この値は推定値です
エネルギー 196kcal、たんぱく質 5.4g、脂質 4.5g、炭水化物 33.0g、カルシウム 40ｍｇ、食物繊維 1.46ｇ、食塩相当量 0.47g
原産地 会津産 牛乳、落花生、うるち米、南瓜、温泉水
2020.8.31『喜多方エガワコントラクターさんのアスパラ畑 収穫体験（午前の部）・採れたてアスパラと会津の食材ふんだんに創作料理を作ろう（午後の部）』をおかげさまで開催することができました。●2019年開催時から、2020年は3倍の参加者さんになり大いに楽しい体験になりました。
2023.9月 北会津町 夏アスパラ収穫体験を開催しました。
2024.4月 北会津町春アスパラ収穫体験を開催しました。
2024.6月 会津美里町 山里まめてん さん 落花生種まき＆ピーナッツバター作りを新鶴ワイナリー さん、で楽しく開催しました。
2024.10月20日（(日) 会津美里町 山里まめてん さん 落花生収穫体験 前日、当日は晴れるといいな～！
おかげさまで開催することが出来ました
パン教室をお客さまの希望日に合わせる体制の試みを始めました。完全予約制、工程完了7日前 2人～5人程度 10：20受付 10：30～開始 工程次第で所要時間 （最短1時間かんたんピザ教室）～ 3時間前後 成型・仕上げを楽しむプランです。 詳しくはお問い合わせお願いします。 パイ・デニッシュ系などは技術がないため不可とさせて頂きます。また地域のピザ教室出張のご依頼を受けております。
2024.2月 会津若松市会津稽古堂キッチンスタジオ
幼稚園卒園児親子ピザ教室を開催、上級食育アドバイザーとして 『ふくしま実践サポーター』を活用していただきました。
ご参考になれば幸いです。よろしくお願いいたします。 『ふくしま実践サポーター』を検索してください。
2022.2月～真空パック冷凍販売開始 多くの方にお買い上げいただいております。
お客様一人ひとりの協力により保冷バック・保冷剤を持参して購入されていることに大変、感謝しております。
●随時受付 かんたんパン教室（営業日に限ります。） 1週間前ご予約 お好きなパン、季節限定パンなどを作ってみてみませんか？
パン生地はこちらで作ります。 成型・仕上げを楽しんでもらいます。 10：20受付 10：30～12：30前後 季節の発酵状況により前後します。あらかじめご了承ください。
2人～4人程度 ・『会津の食材ふんだん創作ピザ教室』プラン 1人あたり 2枚 1080円前後 （税込み）
・お客様が作りたいパン2～3種類 2個ずつプラン 1人あたり 2500円前後 （税込み）
持ち物 手拭き・エプロン・三角巾など・飲み物
●パイ、デニュッシュ、などは設備がないため不可とさせていただきます。
◎会津の食材仕入れ 自ら仕入れのためです。 予約はTEL（営業中時間内10時～16時まで）またはフェイスブック・Messengerにて前々日18時まで受付可能です。
★常時特典低温長時間発酵（一晩熟成）製法の為、3日前以上1.500円ご予約されたお客様はささやかではございますが
『会津の食材』入り冷凍パン1つ差し上げます。
また、オーダーメイドパン
2021.6.～ 会津若松市 満田屋さんよりご依頼いただきました『ちーず味噌ぱん』 は囲炉裏焼きのの食感がやみつきになる‼
囲炉裏焼き『ちーず味噌ぱん』 #会津の食材ふんだんに活用
会津産 黒米粉、米粉、（もみ殻付き焙煎玄米粉）焙煎玄米コーヒーの香ばしい香りがあります。
チーズ🧀に会津天宝さん、にんにくみそを独自にブレンド
満田屋さんの『ちーず味噌ぱん』は囲炉裏焼き 外側はパリパリ・食感♡中身のチーズはとろ～り伸びる楽しい味わいです。
2021.6月～2024.9月まで北会津町すとう農産さんより黒米粉、
2024.10月～奥会津金山町黒米、 西会津町 有限会社グリーンタフ工業 鈴木 二三子さん黒米 ブレンド
・焙煎玄米コーヒー（もみ殻付き玄米）
北海道小麦きたほなみ・ゆめちから2種類ブレンド強力粉100％に過去作パン生地を改良改善して完成しました。
前日仕込み、低温長時間発酵（一晩熟成）製法にこだわりました。
砂糖・油脂不使用パン 減塩対応
従来パン生地には2％の食塩を入れて生地を作りますが、このパン生地には食塩1.5％と会津みそを2％使い食塩相当量は1.2％まで減塩に成功
会津美里町・山里まめてん さんAOK139麹みそまたは昔みそ ゆで汁を入れない味噌作り。
★普通のお味噌から比べますとしょっぱいっと感じますが少ない使用量で良いということです。
中身のちーず味噌に塩分量が含まれますのでパン生地は塩分控えめに対応させていただきました。
原材料名
小麦粉（国内製造）、ナチュラルチーズ、みそ加工（米みそ、にんにく、醬油、砂糖、白ゴマ、唐辛子）米粉（会津産）、黒米粉（会津産）、米加工品（玄米コーヒー）（会津産）、みそ（会津産）、酵母、食塩、/乳化剤、セルロース、調味料（アミノ酸等）、酒精（一部に小麦・乳成分・大豆・ごまを含む）
原産地会津産 コシヒカリ（米粉）、黒米粉、米加工品（焙煎玄米コーヒー）、みそ
栄養成分 1個あたり（推定値）
エネルギー 163kcal たんぱく質 7.8ｇ 脂質 3.9ｇ 炭水化物 24.7ｇ 食物繊維 1.3ｇ 食塩相当量 0.9ｇ
◎当店では冷凍販売 1個 216円（税込み）となります。 売り切れ御免。
満田屋さんに納品する時にちょうどお買い求めをお勧めします。この場合は1個～対応OK！です。
ご迷惑をおかけしますがご相談ください。
