會マチエールの主なパン生地の紹介 | 会津若松の食材を使った手作りパン屋 - 會マチエール

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會マチエールの主なパン生地の紹介


會マチエール(アイマチエール)で人気のパン「麹酵母種入りバケット」は、会津麹から起こした麹酵母種を生地に混ぜ込み低温長時間発酵(一晩熟成)製法にこだわり、小麦本来の『香り』と『旨み』を充分に引き出しました。パンのクラスト(外側)はカリッと香ばしく、クラム(中身)はしっとりと焼き上げました。麹種によりほのかな酸味が味わい深く仕上がりました。

※食べきらない場合は、パンを食べやすい大きさにスライスして1個づつラップにくるんで冷凍庫で保存してください。食べる際は解凍せず霧を吹き、あらかじめ熱したオーブンで3分前後焼き直してください。

フランスパン

ブリオッシュクリームパンは、主に会津牛乳と会津平飼い卵と太白ゴマ油を使って口当たりの軽い食感に仕上げました。
太白ゴマ油(植物油ノンコレステロール)を使うことで、以前販売していたクリームパンより油脂分は1/7カットになり、ふんわりヘルシーなパンに仕上がりました。 ★オススメは冷やしてお召し上がりください。
また、手作りカスタードクリームは会津産牛乳・会津平飼い卵・バニラペーストをふんだんに使い、食材の良さを最大限に引き出しました。2020.1月~ ミネラルを含む本和香糖に切り替えました。

ブリオッシュクリームパン

『会津コシヒカリ入り食パン』は、北海道小麦2種類ブレンド100%・会津コシヒカリ(ご飯)・オリーブオイル(植物油ノンコレステロール)を練り込み、低温長時間発酵(一晩熟成)製法にこだわり、しっとりモッチモチ食感が特徴です。
超低温で焼くことで耳までソフトな『しっとり食パン』と、高温で一気に焼き上げた香ばしい『香る食パン』の2種類の食パンができあがりました。2020.1月~ ミネラルを含む本和香糖に切り替えました。

しっとり食パン

會・matiere(アイマチエール)では、パンの大量生産は行わず原料・食材を活かすため1つ1つ食材にあった焼成をしています。さらに小麦本来が持っている『香り』や『旨み』を充分に引き出す製法にもこだわっています。『会津の食材』創作パンには、会津野菜は(2018.3.1今現在100%)や果物を使用しています。

『ご飯に合うおかずはパンにも合う』という製パン時代の先輩から言われた『ことば』をもとに会津の食材パン作りをしました。

上級食育アドバイザーの資格を取得し、栄養学を取り入れながら会津伝統野菜をはじめ、『会津の食材』をふんだんに提案します。

また、会津の食材への魅力と感心を持ってもらいたいという想いから、会津の生産者さんと親子様(お客様)が主役となり、2018年に第1回親子食農体験『会津美里町のピーナッツ畑で種まき体験』、第2回『北会津町みのり果樹園さんのブルーベリーを食べつくそう』・2019.9.1『喜多方エガワコントラクターさんのアスパラ畑 収穫体験&創作料理を作ろう』。引き続き食農体験を開催しております。

パン教室をお客さまの希望日に合わせる体制の試みを始めました。完全予約制、工程完了3日前 2人~5人程度 10:20受付 10:30~開始 工程次第で所要時間 (最短1時間かんたんピザ教室)~ 3時間前後 成型・仕上げを楽しむプランです。 詳しくはお問い合わせお願いします。

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