会津コシヒカリ入り会津地鶏赤ワイン煮・焼きカレーパン 減塩対応 | 会津若松の食材を使った手作りパン屋 - 會マチエール

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会津コシヒカリ入り会津地鶏赤ワイン煮・焼きカレーパン 減塩対応

 

減塩対応 『会津コシヒカリ入り 会津地鶏赤ワイン煮・焼きカレーパン』

2021.8~ カレールゥにうまみたっぷり干ししいたけを加えました。

 

 

満田屋さんででる椎茸軸フードロスをいただき丁寧に加工し、低温オーブンでゆっくり水分を飛ばします。

さらに時間をかけて焙煎し香ばしい椎茸軸の旨みができます。使う前に水で戻し出汁とみじん切りにした椎茸軸は旨みと食物繊維が豊富です。

 

・会津地鶏新鶴ワイナリー赤ワイン煮 約170g

・焙煎椎茸軸 100g+ 水350g みじん切り

・オリーブオイル 20g

・会津伝統野菜・立川ごぼう焙煎しょうゆ麴きんぴら 100g

・(春限定)玉ねぎの代わりにアスパラの下の部分を丁寧に下処理 みじん切り 約200g

・今現在 長尾農園さん無農薬有機栽培 人参みじん切りレンチン後 約180g

・会津キタアカリ レンチン マッシュ 180g

・会津伝統野菜 小菊かぼちゃをアルミホイルに包みオーブン蒸し焼きor 会津かぼちゃ オーブン蒸し焼き 150g

 

今現在使用不可 夏に作り置き (ニンニクと玉ねぎオリーブオイルと一味唐辛子) ガーリックオイル

 

ずっと弱火にして ガラムマサラ 15g と あらびきブラックペッパー2g を入れて混ぜます。

 

会津美里町 山里まめてん さんが作る自家製きな粉 80g 入れることによりたんぱく質と食物繊維が豊富に取れます。

今までは市販のカレールゥを90gと一緒に入れていましたがやめました。

カレールゥは小麦粉不使用です。

 

北会津町 すとう農産 さんが作る アイガモ栽培・無農薬有機栽培 玄米コーヒー=ブラックジンガー 10g入れることにより玄米の香ばしい香りがします。

会津美里町 山里まめてん さんが作る 手作りみそを45g入れて味を調える

食塩の代わりに会津みそを使用しました。

1個 194円 (税込み)

アレルギー:小麦、大豆、鶏肉、乳成分、ごま

栄養成分 1個あたり (推定値)

エネルギー 141kcal

たんぱく質 4.6g

脂質    3.7g

炭水化物  21.8g

カルシウム 20mg

食物繊維  2.2g

食塩相当  0.7g

北海道小麦100%使用に会津コシヒカリ(ご飯)と米粉とオリーブオイルを練り込み、低温長時間発酵(一晩熟成)製法にこだわりました。

★パンなのに高級なカレーコロッケを食べているような味わいです。

オリーブオイル20g前後と会津地鶏ひき肉を会津美里町の新鶴ワイナリー・スチューベンワイン赤ワインで煮込み、

  

 

会津伝統野菜小菊かぼちゃ

  

  

会津伝統野菜・小菊かぼちゃなど仕入れた時のかぼちゃはアルミホイルに包み、大理石天然石(石窯オーブン)でじっくり蒸し焼き。その後中身をくりぬきフライパンでさらに水分を飛ばしてから他の野菜と一緒に手作りカレーを作ります。

会津玉ねぎ・

会津キタアカリ(じゃがいも)・

 

★基本 会津人参ですが2021.5月上旬、会津産の人参🥕が見つからず....2018.3月より会津野菜100%使用していましたがここで途絶える。  次回仕入れ・使用の際には再度お知らせいたします。

2021.6~会津人参入荷しました。会津野菜100%継続中

会津美里町 山里まめてん 結城さんが作るきなこ手作りみそを炒めた手作り中辛カレー。

開業2013.10.25 からやっと 『会津の食材』 をふんだんに考案することが出来ました!

 

人気の会津コシヒカリパンを低温でじっくり焼き、自家製のパン粉として使用。

当店のカレーパンは、油で揚げていない焼きカレーなので妊婦さんにもとても喜ばれています。

 

手作りみそ(原料のコシヒカリ・大豆・麹はすべて結城さんが作る会津美里町産)

みそを作る際、大豆のゆで汁が入っていないのが店長のお気に入り!! 少ない量で調理が出来ますよ。

 

若松市内のリオンドールさん、JAまんま~じゃさんでお求め出来ます。

本熟カレーチーズ

余裕がある1週間前以上ご予約にて対応パンとさせて頂きます。

『会津コシヒカリ入り 会津地鶏赤ワイン煮・

                     Wチーズ焼きカレーパン』

ゴーダチーズとモッツァレラチーズ🧀をたっぷりとトッピングしました。

1個 313円 (税込み)

アレルギー:小麦、乳成分、大豆、鶏肉、ごま

栄養成分 1個あたり (推定値)

エネルギー 236kcal

たんぱく質 10.4g

脂質    11.2g

炭水化物  22.0g

カルシウム 210mg

食物繊維  2.0g

食塩相当  1.5g

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