夏トマトを使った3色ぱんシリーズ　あいづ食の陣夏トマト

2023.06.30

 

　

 

『会津コシヒカリ入り、・会津南郷トマトピューレクリーム（黒ごま）会津のべこの特濃アスパラクリーム・会津のべこの特濃カモミールミニクリームぱん（白ごま）』

3色ぱんシリーズ　1袋 　300円 　（税込み）　季節限定　別途・窒素充填パック価格　常温・冷蔵・冷凍販売対応パン

出来上がり　11：30前後

・南郷トマトクリーム　1.5倍量増量中！

原材料名

小麦粉(国内製造)、トマトクリーム（トマト、本和香糖、小麦粉、レモン果汁、高田梅、米粉、米焼酎、温泉水）、うるち米、オリーブオイル、米粉、脱脂粉乳、パン酵母、食塩／香料

栄養成分表示（1個あたり）
エネルギー　100kcal

たんぱく質　2.6ｇ

脂質　　　　1.0ｇ

炭水化物　　20.5ｇ

カルシウム　23ｍｇ

食物繊維　　0.8ｇ

食塩相当量　0.3ｇ

この値は推定値です

会津産　南郷トマト、コシヒカリ、梅、温泉水、米焼酎

・南郷トマトピューレー　と　南郷トマトジュースを使って　南郷トマトクリームを作りました。

　

・南郷トマトピューレーを半分　126ｇ

　

プラス南郷トマトジュース　1袋　250ｇ　を100％として

・レモン果汁を7.5％　28ｇ

計算式

南郷トマトピューレーを半分　126ｇプラス南郷トマトジュース　1袋　250ｇ　＝　376ｇ✖7.5％＝28.2ｇ

・水　11.2％　42ｇ　　計算式　376ｇ✖11.2％　＝　42.112ｇ　をプライパンに入れて人肌程度温めます。

これを南郷トマトブレンドと呼び方にします。

・人肌程度温めた南郷トマトブレンドをボールに移します。

126ｇプラス250ｇプラス28ｇプラス42ｇ＝446ｇを以下の材料で✖ます。　人肌程度温めますとグラムが多少前後しますが。。。

　

・ミネラルを含む本和香糖（砂糖）お好みのお砂糖を使ってください。　25％　111.5ｇ

計算式　南郷トマトブレンド　446ｇ✖25％＝　111.5ｇ　繰り上げ112ｇとします。

　

・会津山塩　0.33％　1.4718ｇ　繰り上げ1.5ｇ

計算式　南郷トマトブレンド　446ｇ✖0.33％＝1.4718ｇ　繰り上げ1.5ｇ

軽く混ぜます。

・北会津町すとう農産　さん　会津産米粉　2％　　を使って2022.7.22に改良改善しました。

★なければ入れなくてもよい。

卵不使用・牛乳不使用ではクリームを作る際、緩いとパン生地に包む場合柔らかくて包みずらいパンを焼く際にクリームが膨張して爆発して不良パン続きでした。それを改善するために会津の食材で何かないかなぁ～っと❕

おかげさまで多くの会津の生産者さんに助けられました。　(^^♪

計算式　南郷トマトブレンド　446ｇ✖　2％＝8.92ｇ　繰り上げ　9ｇ

　

・当店では北海道小麦きたほなみ・ゆめちから2種類ブレンド強力粉　12％

計算式　南郷トマトブレンド　446ｇ✖　12％＝53.52ｇ　繰り上げ54ｇをふるい米粉と一緒に軽く混ぜ合わせます。

★薄力粉でもよい。

 

前もって作っておいた　会津高田梅砂糖漬けのジュース（水分を絞った残りかすフードロス⁇）と会津只見町　米焼酎　ねっか漬けの

味わいを南郷トマトクリームに入れることにより会津の暑い夏に対応してほしい、夏バテ防止・夏バテ対策

クエン酸摂取　トマトの皮に食感と甘酸っぱさを再現したくって(^_-)-☆

　

瓶をアルコール消毒して実750ｇに対してミネラルを含む「本和香糖」（砂糖）を30％225ｇ入れて

会津只見町　米焼酎　ねっかを実750ｇに対して15％　112.5ｇ　長期保存に。

ゴムベラを使って空気を入れて分量全部入れました。2.3日漬け込みます。

梅果肉　計算式　南郷トマトブレンド　446ｇ✖約10％＝46ｇ（梅果肉）を入れて

南郷トマトブレンド（本和香糖、お好みで食塩、米粉、小麦粉、梅果肉）

フライパンに戻して中火で一気に炊きます。

利き手に軍手！やけどに注意

手作りカスタードクリームの応用編

会津米粉を使うことにより今まではひたすら固めにクリームを作っていましたが少し微調整して少しやわらかめクリームに仕上がりました。

パンに塗るさいには炊いている際にポコポコ泡が1,2回出たら火を止めます。あとは粗熱で出来上がります。

パン生地に包む際にはもう少し固めに炊きます。お好みの固さに仕上げてください。

火を止めます。あとは粗熱で出来上がります。

パン生地を焼いている際、クリームが膨張してパン生地を破る可能性があります、

耐熱容器　に移して急速に冷やして出来上がりです。

 

　

2020.4月よりアスパラのそぎ落とし（フードロス）を使って『濃厚アスパラクリーム』を提供しましたが、卵不使用にこだわる分、アスパラクリームが日に日に緩くなかなかうまくできませんでした．．．．

👆アスパラのそぎ落とし（冷凍フードロス　200ｇ）を同量の水200ｇで軽く茹でました。

2020.12月に完成しました、会津ピーナッツモチモチ2色クリームパンのクリームを応用して

おかげさまで　2021.4.13～『会津アスパラ濃厚ミルククリーム』完成しました！

　

アスパラのそぎ落とし（冷凍フードロス　200ｇ）を同量の水200ｇで軽く茹でた後、10分～15分くらい粗熱を取ります。

その後、会津のべこの特濃もうひとしぼり牛乳200ｇ入れて

　

ミキサーで繊維を壊し不溶性食物繊維と水溶性食物繊維に分けてから濃厚アスパラクリーム作り♬

👆このまま豆乳や生クリームなどを入れ、塩コショウなどで味を調えれえば濃厚なアスパラ冷製スープにもなります。

不溶性食物繊維と水溶性食物繊維に分けてから

ビニール手袋などで一滴残らず絞ればアスパラの香りと濃厚アスパラエキス

フライパン🍳に戻して人肌程度温めなおします。

濃厚アスパラエキスを470ｇを100％として本和香糖25％＝117.5ｇ　118ｇ入れる。

会津山塩を0.4％　1.88ｇ　　　食塩は入れなくても良い。（

北海道小麦きたほなみ・ゆめちから2種類ブレンド強力粉　12％　　（薄力粉でもよい）をふるいます

ゆっくり混ぜましょう　　少しダマになります。

フライパン🍳に戻して中火で一気に炊きます。

炊いていると少しずつ固まっていきます。　食パンに塗る場合はお好みの柔らかさで火を止めます

周りがポコポコ泡が出てきたらが、火を止める合図です。

当店ではパン生地に包むのでさらに水分を飛ばして固めに作ります。

『会津のべこの特濃　会津アスパラクリーム』　1.5倍量増量中！

アレルギー物質　小麦・乳成分

1個あたり　栄養成分　（推定値）

エネルギー　99kcal

たんぱく質　2.8ｇ

脂質　　　　1.3ｇ

炭水化物　　18.7ｇ

カルシウム　19ｍｇ

食物繊維　　0.7ｇ

食塩相当量　0.4ｇ

 

・会津牛乳と平飼い卵のカモミールミニクリームパン

原材料名

小麦粉（国内製造）、カモミールカスタードクリーム（牛乳、卵、本和香糖、小麦粉、米粉、食用ごま油、温泉水）、白胡麻、うるち米、本和香糖、オリーブオイル、食塩、米粉、脱脂粉乳、パン酵母

アレルギー　小麦・卵・乳成分・ごま・カモミール（キク科）

★キク科アレルギーの方や妊婦さんは食べる食べることをお控えください。

『手作りカモミールカスタードクリーム』（白ごま）

1個あたり　栄養成分（推定値）

エネルギー　94kcal

たんぱく質　3.0ｇ

脂質　　　　3.2ｇ

炭水化物　　16.2ｇ

カルシウム　51ｍｇ

食物繊維　　0.5ｇ

食塩相当量　0.3ｇ

北海道産小麦100%に会津コシヒカリ（ご飯)とオリーブオイル、ミネラルを含む『本和香糖』を練り込んで低温長時間発酵にこだわりました。

しっとり・もっちモチ食感のパンに小腹がすいたときの人気商品です。

アレルギー　小麦・乳成分・卵・ごま

会津産　牛乳、鶏卵、コシヒカリ、温泉水

会津平飼い全卵とミネラルを含む　本和香糖をすり合わせます。

ミネラルを含む　本和香糖

2022.4/19～　会津山塩　0.4％使用

　

会津産米粉2％

会津平飼い全卵・ミネラルを含む　本和香糖すり合わせ、北海道小麦2種類ブレンド100％（強力粉）を10％　粉ふるいで。

グルテンができないように軽く混ぜます。

会津産牛乳（人肌程度温めた牛乳）を混ぜたらフライパン🍳や小鍋に戻し火をかける。

弱火または中火にして混ぜます。　　こぼさないように！

　

会津若松市大町1丁目　満田屋　さんでお求めできる純白ごま油入れます。全体に混ざるように。

出来上がり

①　牛乳100％に対して　　冷蔵庫から出した牛乳はフライパンや小鍋で人肌程度温めておきます。

★温めすぎないようにしましょう。

②　全卵お好みで20％前後

③　お好みの砂糖　20～30％

④　夏場日持ちをさせるためにお好みの会津山塩を0.4％　入れなくてもよい。

⑤　小麦粉8～12％　基本は薄力粉ですが、ないときは強力粉でもOK！です。

⑥　お好みの油1～2％　固形油脂は2倍の量をお使いください。

以上　動画配信しております。

インスタグラムのリール・IGTV、ピンタレスト・Google Maps動画、FacebookのWatch、BIGO LAVE動画にてご覧ください。

★2019.3.17より会津牛乳と会津平飼い卵　全卵カスタードクリームに切り替わりました。

従来よりカスタードクリームが白っぽいですが牛乳の白さになりますのでご理解頂ければと思います。

◎2019.12.20から　ミネラルを含む　本和香糖に切り替わりました。

◎2021.9.16から　会津若松市大町1丁目　満田屋　さんでお求めできる純白ごま油に切り替わりました。

◎2022.4.19から　手作りカスタードクリームには会津山塩を使い始めました。

◎2022.7.22から　すとう農産　さん会津産米粉2％を使いました。

◎2023.6　から　　カモミールカスタードクリームに切り替えました。

・バニラペーストを完全にやめて会津産カモミール（ハーブ）に変わりました。

・今後バニラビーンズ・ペーストはさらに高騰することが予想されます。そして会津産カモミールを使うことにより会津で

カモミール栽培、産業が生まれることを願います。

・会津の食材ふんだんに活用したかったこと。香料（添加物不使用）に何かないものか❓っと考えていたところ

2019.7月号　パンと菓子の専門誌　B＆C　（株式会社パンニュース社）企画　Uターン、Iターンで開業　東日本編

に取り上げていただきました、カモミールクリームパンを思い出しました。

太白ごま油から純白ごま油(ノンコレステロール植物油）に切り替わり少量でもカスタードクリームがさらに口溶けよく滑らかになりました！

　

・会津牛乳と会津平飼い会津の卵とミネラルを含む本和香糖入りを使ってカモミールカスタードクリーム』

★全卵カスタードクリームなので従来よりも白っぽい、口どけの良いクリームになります。

・カモミールミニクリームパン

原材料名

小麦粉（国内製造）、カモミールカスタードクリーム（牛乳、卵、本和香糖、小麦粉、米粉、食用ごま油、温泉水）、白胡麻、うるち米、本和香糖、オリーブオイル、食塩、米粉、脱脂粉乳、パン酵母

アレルギー　小麦・卵・乳成分・ごま・カモミール（キク科）

『手作りカモミールカスタードクリームぱん』（白ごま）

1個あたり　栄養成分（推定値）

エネルギー　94kcal

たんぱく質　3.0ｇ

脂質　　　　3.2ｇ

炭水化物　　16.2ｇ

カルシウム　51ｍｇ

食物繊維　　0.5ｇ

食塩相当量　0.3ｇ

北海道産小麦きたほなみ・ゆめちから2種類ブレンド強力粉100%に会津コシヒカリ（ご飯)とオリーブオイル、ミネラルを含む『本和香糖』を練り込んで低温長時間発酵にこだわりました。

しっとり・もっちモチ食感のパンに小腹がすいたときの人気商品です。

1袋 　300円 　（税込み）

★カモミールミニクリームパンだけほしいなどのご要望に応じて。2個～対応できます。

＃オーダーメイドパン　としてご予約1週間前にて対応可能です。

 

前日仕込み　＃低温長時間発酵　（一晩熟成）製法のためご協力をお願いします。

●クロワッサン、パイ、デニュッシュなどは設備がないため不可とさせていただきます。

◎会津の食材仕入れ　自ら仕入れのためです。　予約はTEL（営業中時間内10時～16時まで）または

フェイスブック・メッセージにて1週間前まで受付可能です、

★常時特典　　低温長時間発酵（一晩熟成）製法の為、3日前以上1.500円ご予約されたお客様はささやかではございますが『会津の食材』入りパン1つ差し上げます。