発芽玄米入りパン『会津地鶏と季節野菜の薬膳パン』　参鶏湯風パン　サムゲタン風

2023.02.3

　

発芽玄米入りパン『会津地鶏と季節野菜の薬膳パン』　参鶏湯風パン　サムゲタン風　一部変更しました。

1個　378円（税込み） 2日前以上完全予約制

焼き上がり時間　10：30～

おたねにんじんに会津地鶏をしょうゆ麴と椎茸軸エキスと煎り大豆の旨みと柔らかさに会津ドライ野菜たっぷりに仕上げた食べやすい参鶏湯風（サムゲタン風）パンに仕上げました。

原材料名

小麦粉（国内製造）、じゃがいも、大豆、鶏肉、うるち米、焙煎椎茸軸、ナチュラルチーズ（生乳、食塩）、おたねにんじん、ごぼうきんぴら（立川ごぼう、しょうゆ麴、ごま油、一味唐辛子）、クコの実、ドライトマト、ドライきゅうり、ドライ茄子、くるみ、本和香糖、オリーブオイル、米粉、脱脂粉乳、パン酵母、食塩、しょうゆ麴／セルロース、アルコール、調味料（核酸等）

会津産　じゃがいも、大豆、会津地鶏、うるち米（コシヒカリご飯・発芽玄米・米粉）、椎茸軸、おたねにんじん、トマト、会津伝統野菜立川ごぼう、会津伝統野菜余蒔きゅうり、会津伝統野菜丸茄子、しょうゆ麴、唐辛子

栄養成分表示　1個あたり（推定値）

エネルギー　　240kcal

たんぱく質　　12.3ｇ

脂質　　　　　6.4ｇ

炭水化物　　　35.0ｇ

カルシウム　　98ｍｇ

食物繊維　　　4.8ｇ

食塩相当量　　0.7ｇ

2022.12.13（火）福島テレビ　スマイルプラス　に紹介されました。

会津地鶏ネット　さん　会津地鶏むね肉

 　

会津地鶏ネット　さん　会津地鶏むね肉を皮と身に別ける

　

会津地鶏むね肉1ｋｇを皮200ｇと身800ｇ

　

あいづみしまや　さん　会津地鶏もも肉

　

あいづみしまや　さん　会津地鶏もも肉500ｇ　皮100ｇと身400ｇに別ける

　

会津地鶏もも肉皮と身

　

会津地鶏もも肉とむね肉

　　

椎茸軸を石づきを丁寧に取り除きみじん切りにし、石窯オーブンで水分を飛ばして焙煎椎茸軸にしました。

1ｋｇの椎茸軸は焙煎椎茸軸にすると約170～200ｇになります。

　

焙煎椎茸軸20ｇに水90ｇを二個作り椎茸軸エキス150ｇ

プラスしょうゆ麴　イゲタしょうゆと会津美里町　山里まめてんが作るAOK麴で作っておく　しょうゆ麴60ｇ

水200ｇ

　　

　

しょうゆ麴と椎茸軸エキスで旨みたっぷり。皮をこんがり焼いて鶏油を別にする。

会津地鶏の鶏油

　　

焙煎椎茸軸20ｇに水90ｇを2個作り椎茸軸エキス150ｇ

プラスしょうゆ麴　イゲタしょうゆと会津美里町　山里まめてんが作るAOK麴で作っておく　しょうゆ麴60ｇ水200ｇ

しょうゆ麴と椎茸軸エキスで旨みたっぷり。皮をこんがり合わせて

真空パック包装浸透圧　一晩置いておきます。減塩対応　会津の食材ふんだんに活用　少ない調味料で食材に味を染み込ませます。

土鍋に移して石窯オーブン捨て火　約150℃前後で加熱　遠赤外線効果でじゅわーっとむね肉の水分を逃がすことなく焼き上げました。

　

加熱20分後、肉同士の接触面をひっくり返し追加15分加熱。オーブンから出して土鍋の余熱で❕

そのままゆっくり冷ましたら会津地鶏のコラーゲンが出てぷるんぷるん。

会津地鶏の肉をある程度ほぐしたら煎り大豆と椎茸軸エキスと一緒に入れて再度真空パック包装浸透圧で肉に味が染み込むようにうす味、減塩に仕上げました。

会津地鶏と会津の食材を余すことなく使った発芽玄米入りパン『会津地鶏と季節野菜の薬膳パン』　参鶏湯風パン　サムゲタン風

を食べてみてください。

『ご飯のおかずはパンにも合う』　#會マチエールmatiereレシピ　ご参考になれば幸いです。

今日も楽しく♬

#会津の食材ふんだんに提案します