復活!会津アスパラしょうゆ麹クルミパン期間限定 | 会津若松の食材を使った手作りパン屋 - 會マチエール

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復活!会津アスパラしょうゆ麹クルミパン期間限定


復活!会津アスパラしょうゆ麹クルミパン(期間限定)

 

8/19(水)臨時休業をいただきその日の夕方アスパラを仕入れに喜多方市慶徳町生産者さん

HASEBEFARM さん 長谷部生産者さんのアスパラ畑で仕入れ&収穫体験をしてきました。

ハウス内ではまさかの4列 以前は田んぼだったという。そこから露地栽培アスパラ畑にし、ハウスを建てたので4列。

夏アスパラ 長谷部さんが言うには

・朝収穫したアスパラは、みずみずしいがエグ味・苦みが多く、甘みが少ないそうです。

・夕方に収穫したアスパラは甘みが強くてエグ味・苦み、みずみずしさがすくないそうです。

👆 他の生産者さんに寄っては異なりますので。。。 (あらかじめご了承ください。)

簡単に言えば 朝採りはみずみずしい、夕方は甘い。

当店では野菜に基本味付けはしないので断然夕方収穫したアスパラ

会津野菜100%に野菜本来の味わいを楽しめるように減塩に力を入れております。

自慢できる会津の生産者さんを今後も紹介します

アスパラ HASEBEFARM さん 長谷部生産者さん

 

北海道小麦ブレンド100%に会津コシヒカリ(ご飯)とオリーブオイルを練り込んで低温長時間発酵パンをベースに(減塩)会津美里町・山里食加工さんが作る、しょうゆ麹と甘みと香りがよい会津アスパラガスと十勝モッツァレラチーズ、えぐみを取り除いた香ばしいクルミを練り込んでをトッピング。

仕上げにオリーブオイルで栄養価吸収率アップ!

1個 『会津アスパラしょうゆ麹クルミパン』 260円 (税別)

焼き上がり 10:30ごろ 数量限定  ★仕入れによっては生産者さんが異なる場合があります。

アレルギー 小麦粉、クルミ、乳製品、大豆

栄養成分 1個あたり

エネルギー 255.8kcal タンパク質 8.9g 脂質 12.6g 炭水化物 27.4g 糖質 25.0g

食物繊維 2.4g 食塩相当量 0.9g カリウム 86.4mg マグネシウム 15mg カルシウム 115.4mg

アスパラギン酸 137.6mg グルタミン酸 108.8mg (推定値)

 

※低温長時間発酵(一晩熟成)製法にこだわっております。フードロスをなくすためなどご協力をお願い致します。

また、オーダーメイドパン(詳細につきましては後ほど投稿します。)

●クロワッサン、パイ、デニュッシュ、米粉パンなどは設備がないため不可とさせていただきます。

◎会津の食材仕入れ 自ら仕入れのためです。 予約はTEL(営業中時間内10時~17時まで)または

フェイスブック・メッセージにて24時間受付可能です。  最低前日までにご予約をご協力をお願いします。

常時特典  低温長時間発酵(一晩熟成)製法の為、2日前以上1.500円ご予約されたお客様はささやかではございますが『会津の食材』入りパン1つ差し上げます。

すぐにできる!

アスパラとクルミのしょうゆ麹オリーブオイル炒め

しょうゆ麹で減塩したうす味レシピ。アスパラの甘みが感じられるようにしてあります。

材料(2人分)

①アスパラ:4本

根元の堅いところを2~3センチ切り落とす。

ピーラーで皮を薄く削ぎ落して、3センチ前後に斜めにカットする。

②オリーブオイル:小さじ1

③しょうゆ麹:大さじ1(オイスターソースでもよい)お好みの味付けでもOK!!

④生クルミ 24g ※小さく砕いて使用

作り方

1.フライパンを熱して、②のオリーブオイルを入れ、①のアスパラガスを入れる。水を少量入れ蒸し焼きにする。

2.アスパラに軽く火が通ったら、④のクルミを入れて焦げ付かないように炒める。

3.③のしょうゆ麹を全体にかけて、さっと炒めてできあがり!

アスパラとくるみのオイスターソース炒め

レシピ

① アスパラ 4本 根元の固いところ2~3㎝を切り落とす。ピーラーで皮を薄くそぎ落とし、3㎝斜めにカットする。

② オリーブオイル 小さじ1 ③ オイスターソース 大さじ1(お好みの量を入れてもOKです) ④ 生くるみ 24g ※細かく砕いて使用

作り方

1、フライパンを熱して、② オリーブオイルを入れ、①アスパラを入れる。少量の水を入れて蒸し焼きにします。  2、アスパラに火が通ったら④クルミを入れて焦げないように炒める。 3、オイスターソースを入れてサッと炒める。※余熱でもOK!  (生よりグリーン色が濃くなります、それがアスパラに火が通った合図です)

★ここでもう一品アスパラ料理が作れるかも!

アスパラ 根元の固いところ2~3㎝を切り落としや、ピーラーで皮を薄くそぎ落とし。 今までは固いからと捨てていた部分を利用して!

アスパラ濃厚スープを作ろう!  一般のお客様はアスパラの切り落としをどう生かしていますか?

画像の量だとアスパラ根元の固いところや、ピーラーで皮を薄くそぎ落としを捨てずに(仮)に1週間前のを冷蔵庫や冷凍庫で保存しておいてまとまったら準備完了!

★もし、アスパラを食べる習慣があまりない...というかたはJA直売店でアスパラガスの切り落としを購入できないかを相談してみてはいかがでしょうか? もしかしたら生産者の中には提供してくれる方がいるかもしれないですよ!

それでもだめなら會・matiereマチエールにお越しください。店長が生産者さんに聞いてみますよ。

アスパラ濃厚スープを作ろう!

① 小さい鍋にアスパラの残り物の量に対して1/3の量の水で湯がきます。グリーン色に変わればアスパラに火が通っています。

② 5分~10分ほど熱いので冷まします。

③ 少しさめたアスパラとゆでた汁ごとジューサーにかけます。

④ 大きめのボールを受け皿にザルとペーパータオル(※熱いのでやけどに注意してください。)やごみ手袋やビニール手袋などでアスパラ濃厚エキスを固い繊維(不溶性食物繊維)と分けます。

⑤ 弱火で火にかける。アスパラ濃厚エキスにお好みで牛乳や豆乳などでかさ増しします。味付けはお好みでコンソメとブラックペッパー(こしょう)少々で整えて完成!!

お椀に盛りつければ。 また、冷蔵庫で荒熱をとればアスパラ冷静スープの完成です。