会津コシヒカリ入り会津地鶏とアスパラ・赤ワイン煮、焼きカレーパン　減塩対応　

2023.01.22

　

減塩対応　『会津コシヒカリ入り会津地鶏とアスパラ・赤ワイン煮、焼きカレーパン』

2021.8～　カレールゥにうまみたっぷり焙煎椎茸軸エキスを加えました。

　

　

満田屋さんででる椎茸軸フードロスをいただき丁寧に加工し、低温オーブンでゆっくり水分を飛ばします。

さらに時間をかけて焙煎し香ばしい椎茸軸の旨みができます。使う前に水で戻し出汁とみじん切りにした椎茸軸は旨みと食物繊維が豊富です。

　

・会津地鶏新鶴ワイナリー赤ワイン煮　約170ｇ

・焙煎椎茸軸　100ｇ＋　水350ｇ前後

・オリーブオイル　20ｇ

・会津伝統野菜・立川ごぼう焙煎しょうゆ麴きんぴら　100ｇ

　　

・（春限定）玉ねぎの代わりにアスパラの下の部分を丁寧に下処理　みじん切り　約200ｇ　もしくはアスパラの下の部分を丁寧に下処理して真空パック包装冷凍保存　いつでも使えるようにしています。

・長尾農園さん無農薬有機栽培かあいづロジカルファームの人参みじん切り真空パック小分け包装冷凍保存　約180ｇ

・会津キタアカリ　レンチン　マッシュ　180ｇ

・会津伝統野菜　小菊かぼちゃをアルミホイルに包みオーブン蒸し焼きor　会津かぼちゃ　オーブン蒸し焼き　150ｇ

　　　

今現在使用不可　夏に作り置き　（ニンニクと玉ねぎオリーブオイルと一味唐辛子）　ガーリックオイル

　　　

ずっと弱火にして　ガラムマサラ　15ｇ　と　あらびきブラックペッパー2ｇ　を入れて混ぜます。

　　

会津美里町　山里まめてん　さんが作る自家製きな粉　80ｇ　入れることによりたんぱく質と食物繊維が豊富に取れます。

今までは市販のカレールゥを90ｇと一緒に入れていましたがやめました。

カレールゥは小麦粉不使用です。

　　

北会津町　すとう農産　さんが作る　アイガモ栽培・無農薬有機栽培　玄米コーヒー＝ブラックジンガー　10ｇ入れることにより玄米の香ばしい香りがします。

　

会津美里町　山里まめてん　さんが作るゆで汁を入れない味噌　手作りみそを42ｇ～45ｇ入れて味を調える

食塩の代わりに会津みそを使用しました。

　

1個　194円　（税込み）

アレルギー：小麦、大豆、鶏肉、乳成分、ごま

栄養成分　1個あたり　（推定値）

エネルギー　141kcal

たんぱく質　4.6ｇ

脂質　　　　3.7ｇ

炭水化物　　21.8ｇ

カルシウム　20ｍｇ

食物繊維　　2.2ｇ

食塩相当　　0.7ｇ

北海道小麦2種類きたほなみ・ゆめちからブレンド強力粉100％に会津コシヒカリ（ご飯）と米粉とオリーブオイル、会津山塩を練り込み、低温長時間発酵（一晩熟成）製法にこだわりました。

★パンなのに会津野菜具沢山カレーコロッケを食べているような味わいです。

オリーブオイル20ｇ前後あいづみしまや　さん会津地鶏ひき肉500ｇを弱火でゆっくり火を通します。

ひき肉に4～5割ほど火が通ったらあらびきブラックペッパーを1ｇ入れます。

　　

会津地鶏ひき肉が8～9割火が通ってきましたら会津美里町の新鶴ワイナリー・スチューベンワイン赤ワイン60ｇを注ぎ、サッと煮込み火を止めます。余熱で混ぜておきます。

容器に移して急速に冷やします。3等分に小分けして冷凍保存　こちらもいつでも使えるようにしました。

 

会津伝統野菜小菊かぼちゃを使うこともあります。

　　

　　

会津伝統野菜・小菊かぼちゃなど仕入れた時のかぼちゃはアルミホイルに包み、大理石天然石（石窯オーブン）でじっくり蒸し焼き。その後中身をくりぬきフライパンでさらに水分を飛ばしてから他の野菜と一緒に手作りカレーを作ります。

会津玉ねぎ・

会津キタアカリ（じゃがいも）・

　

★基本　会津人参ですが2021.5月上旬、会津産の人参🥕が見つからず．．．．2018.3月より会津野菜100％使用していましたがここで途絶える。　　次回仕入れ・使用の際には再度お知らせいたします。

2021.6～会津人参入荷しました。会津野菜100％継続中

会津美里町　山里まめてん　結城さんが作るきなこと手作りみそを炒めた手作り中辛カレー。

開業2013.10.25　からやっと　『会津の食材』　をふんだんに考案することが出来ました！

 

人気の会津コシヒカリパンを低温でじっくり焼き、自家製のパン粉として使用。

当店のカレーパンは、油で揚げていない焼きカレーなので妊婦さんにもとても喜ばれています。

 

手作りみそ（原料のコシヒカリ・大豆・麹はすべて結城さんが作る会津美里町産）

みそを作る際、大豆のゆで汁が入っていないのが店長のお気に入り！！　少ない量で調理が出来ますよ。

　

　

若松市内のリオンドールさん、JAまんま～じゃさんでお求め出来ます。

余裕がある1週間前以上ご予約にて対応パンとさせて頂きます。

『会津コシヒカリ入り　会津地鶏赤ワイン煮・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Wチーズ焼きカレーパン』

ゴーダチーズとモッツァレラチーズ🧀をたっぷりとトッピングしました。

1個　313円　（税込み）

アレルギー：小麦、乳成分、大豆、鶏肉、ごま

栄養成分　1個あたり　（推定値）

エネルギー　236kcal

たんぱく質　10.4ｇ

脂質　　　　11.2ｇ

炭水化物　　22.0ｇ

カルシウム　210ｍｇ

食物繊維　　2.0ｇ

食塩相当　　1.5ｇ