会津コシヒカリ入り『はちみつ入りごまあん・会津南郷トマト・ミニクリーム』販売しました。 | 会津若松の食材を使った手作りパン屋 - 會マチエール

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会津コシヒカリ入り『はちみつ入りごまあん・会津南郷トマト・ミニクリーム』販売しました。

『会津コシヒカリ入り、はちみつ入りごまあん(黒ごま)・会津南郷トマトクリームミニクリームぱん(白ごま)

3色ぱんシリーズ 1袋  270円  (税込み) 季節限定 別途・窒素充填パック価格 常温・冷蔵・冷凍販売対応パン

出来上がり 10:30前後

はちみつ入りごまあんぱん『食物繊維1.5倍+低糖質 ごまあん (黒ごま)  復活販売しました。

アレルギー 小麦・乳成分・大豆・ごま

原材料名

小麦粉(国内製造)、胡麻あん(小豆、調整砂糖(砂糖、マルチトール)、黒胡麻、麦芽糖、はちみつ、醤油(大豆(遺伝子組み換えでない))、うるち米、砂糖、食用オリーブ油、食塩、米粉、脱脂粉乳、パン酵母/加工でん粉、甘味料(スクラロース)

原産地会津産 うるち米(コシヒカリ(ご飯))、米粉(コシヒカリ)

栄養成分 1個あたり(推定値)

エネルギー 132kcal

たんぱく質 3.7g

脂質    3.0g

炭水化物  22.5g

カルシウム 51mg

食物繊維  0.5g

食塩相当量 0.3g

南郷トマトクリーム 1.5倍量増量中!

原材料名

小麦粉(国内製造)、トマトクリーム(トマト、砂糖、小麦粉、レモン果汁、梅、米粉、米焼酎、食塩)、うるち米、オリーブ油、米粉、脱脂粉乳、パン酵母、食塩

栄養成分表示(1個あたり)
エネルギー 100kcal

たんぱく質 2.6g

脂質    1.0g

炭水化物  20.5g

カルシウム 23mg

食物繊維  0.8g

食塩相当量 0.3g

この値は推定値です

会津産 南郷トマト、コシヒカリ、梅、温泉水、米焼酎

 

JAまんま~じゃ さん購入

・南郷トマトピューレー と 南郷トマトジュースを使って 南郷トマトクリームを作りました。

 

・南郷トマトピューレーを半分 126g

 

プラス南郷トマトジュース 1袋 250g を100%として

レモン果汁7.5% 28g

計算式

南郷トマトピューレーを半分 126gプラス南郷トマトジュース 1袋 250g = 376g✖7.5%=28.2g

 11.2% 42g  計算式 376g✖11.2% = 42.112g をプライパンに入れて人肌程度温めます。

これを南郷トマトブレンドと呼び方にします。

・人肌程度温めた南郷トマトブレンドをボールに移します。

126gプラス250gプラス28gプラス42g=446gを以下の材料で✖ます。 人肌程度温めますとグラムが多少前後しますが。。。

 

・ミネラルを含む本和香糖(砂糖)お好みのお砂糖を使ってください。 25% 111.5g

計算式 南郷トマトブレンド 446g✖25%= 111.5g 繰り上げ112gとします。

 

・会津山塩 0.33% 1.4718g 繰り上げ1.5g

計算式 南郷トマトブレンド 446g✖0.33%=1.4718g 繰り上げ1.5g

軽く混ぜます。

・北会津町すとう農産 さん 会津産米粉 2%  を使って2022.7.22に改良改善しました。

★なければ入れなくてもよい。

卵不使用・牛乳不使用ではクリームを作る際、緩いとパン生地に包む場合柔らかくて包みずらいパンを焼く際にクリームが膨張して爆発して不良パン続きでした。それを改善するために会津の食材で何かないかなぁ~っと❕

おかげさまで多くの会津の生産者さんに助けられました。 (^^♪

計算式 南郷トマトブレンド 446g✖ 2%=8.92g 繰り上げ 9g

 

・当店では北海道小麦2種類ブレンド強力粉12%

計算式 南郷トマトブレンド 446g✖ 12%=53.52g 繰り上げ54gをふるい米粉と一緒に軽く混ぜ合わせます。

★薄力粉でもよい。

 

前もって作っておいた 豊後梅 あんずと梅を掛け合わせた品種

青梅は梅の味。黄色っぽい完熟梅はあんずの味わいを南郷トマトクリームに入れることにより会津の暑い夏に対応してほしい、夏バテ防止・夏バテ対策   クエン酸摂取 トマトの皮に食感を再現したくって(^_-)-☆

  

1㎏の豊後梅をボールに入れて水を浸し一日置きます。

 

梅についている軸を竹串で丁寧に取り除きます。

 

種と実を別けます。種 約250g 実 750g前後

 

瓶をアルコール消毒して実750gに対してミネラルを含む「本和香糖」(砂糖)を30%225g入れて

 

会津只見町 米焼酎 ねっかを実750gに対して15% 112.5g 長期保存に。

ゴムベラを使って空気を入れて分量全部入れました。2.3日漬け込みます。

梅果肉 計算式 南郷トマトブレンド 446g✖約10%=46g(梅果肉)を入れて

南郷トマトブレンド(砂糖、お好みで食塩、米粉、小麦粉、梅果肉)

フライパンに戻して中火で一気に炊きます。

利き手に軍手!やけどに注意

手作りカスタードクリームの応用編

会津米粉を使うことにより今まではひたすら固めにクリームを作っていましたが少し微調整して少しやわらかめクリームに仕上がりました。

パンに塗るさいには炊いている際にポコポコ泡が1,2回出たら火を止めます。あとは粗熱で出来上がります。

パン生地に包む際にはもう少し固めに炊きます。お好みの固さに仕上げてください。

火を止めます。あとは粗熱で出来上がります。

パン生地を焼いている際、クリームが膨張してパン生地を破る可能性があります、

耐熱容器 に移して急速に冷やして出来上がりです。

 

・会津牛乳と平飼い卵のミニクリームパン

原材料名

小麦粉(国内製造)、カスタードクリーム(牛乳、卵、砂糖、小麦粉、米粉、食用ごま油、温泉水)、白胡麻、うるち米、砂糖、食用オリーブ油、食塩、米粉、脱脂粉乳、パン酵母/香料

アレルギー 小麦・卵・乳成分・ごま

『手作りカスタードクリーム』(白ごま)

1個あたり 栄養成分(推定値)

エネルギー 94kcal

たんぱく質 3.0g

脂質    3.2g

炭水化物  16.2g

カルシウム 51mg

食物繊維  0.5g

食塩相当量 0.3g

北海道産小麦100%に会津コシヒカリ(ご飯)とオリーブオイル、ミネラルを含む『本和香糖』を練り込んで低温長時間発酵にこだわりました。

しっとり・もっちモチ食感のパンに小腹がすいたときの人気商品です。

アレルギー 小麦・乳成分・卵・ごま

会津産 牛乳、鶏卵、コシヒカリ、温泉水

会津平飼い全卵とミネラルを含む 本和香糖をすり合わせます。

ミネラルを含む 本和香糖

2022.4/19~ 会津山塩 0.4%使用

 

会津産米粉2%

会津平飼い全卵・ミネラルを含む 本和香糖すり合わせ北海道小麦2種類ブレンド100%(強力粉)を10% 粉ふるいで。

グルテンができないように軽く混ぜます。

会津産牛乳(人肌程度温めた牛乳)を混ぜたらフライパン🍳や小鍋に戻し火をかける。

弱火または中火にして混ぜます。  こぼさないように!

 

会津若松市大町1丁目 満田屋 さんでお求めできる純白ごま油入れます。全体に混ざるように。

出来上がり

① 牛乳100%に対して  冷蔵庫から出した牛乳はフライパンや小鍋で人肌程度温めておきます。

★温めすぎないようにしましょう。

② 全卵お好みで20%前後

③ お好みの砂糖 20~30%

④ 夏場日持ちをさせるためにお好みの会津山塩を0.4% 入れなくてもよい。

⑤ 小麦粉8~12% 基本は薄力粉ですが、ないときは強力粉でもOK!です。

⑥ お好みの油1~2% 固形油脂は2倍の量をお使いください。

以上 動画配信しております。

インスタグラムのリール・IGTV、ピンタレスト・Google Maps動画、FacebookのWatch、BIGO LAVE動画にてご覧ください。

★2019.3.17より会津牛乳と会津平飼い卵 全卵カスタードクリームに切り替わりました。

従来よりカスタードクリームが白っぽいですが牛乳の白さになりますのでご理解頂ければと思います。

◎2019.12.20から ミネラルを含む 本和香糖に切り替わりました。

◎2021.9.16から 会津若松市大町1丁目 満田屋 さんでお求めできる純白ごま油に切り替わりました。

◎2022.4.19から 手作りカスタードクリームには会津山塩を使い始めました。

◎2022.7.22から すとう農産 さん会津産米粉2%を使いました。

太白ごま油から純白ごま油(ノンコレステロール植物油)に切り替わり少量でもカスタードクリームがさらに口溶けよく滑らかになりました!

 カスタードクリーム

・会津牛乳と会津平飼い会津の卵とミネラルを含む本和香糖入りを使ってバニラビーンズたっぷり手作りカスタードクリーム』

太白ごま油を使ってくちどけを滑らかに仕上げました。

★全卵カスタードクリームなので従来よりも白っぽい、口どけの良いクリームになります。

・ミニクリームパン

原材料名

小麦粉(国内製造)、カスタードクリーム(牛乳、卵、砂糖、小麦粉、食用ごま油)、白胡麻、うるち米、砂糖、食用オリーブ油、食塩、米粉、脱脂粉乳、パン酵母/香料

アレルギー 小麦・卵・乳成分・ごま

『手作りカスタードクリーム』(白ごま)

1個あたり 栄養成分(推定値)

エネルギー 94kcal

たんぱく質 3.0g

脂質    3.2g

炭水化物  16.2g

カルシウム 51mg

食物繊維  0.5g

食塩相当量 0.3g

北海道産小麦100%に会津コシヒカリ(ご飯)とオリーブオイル、ミネラルを含む『本和香糖』を練り込んで低温長時間発酵にこだわりました。

しっとり・もっちモチ食感のパンに小腹がすいたときの人気商品です。

アレルギー 小麦・乳成分・卵・ごま

1袋  270円  (税込み)

★ミニクリームパンだけほしいなどのご要望に応じて。2個~対応できます。

オーダーメイドパン としてご予約1週間前にて対応可能です。

 

前日仕込み #低温長時間発酵 (一晩熟成)製法のためご協力をお願いします。

●クロワッサン、パイ、デニュッシュ、米粉パンなどは設備がないため不可とさせていただきます。

◎会津の食材仕入れ 自ら仕入れのためです。 予約はTEL(営業中時間内10時~17時まで)または

フェイスブック・メッセージにて1週間前まで受付可能です、

常時特典  低温長時間発酵(一晩熟成)製法の為、2日前以上1.500円ご予約されたお客様はささやかではございますが『会津の食材』入りパン1つ差し上げます。