シルクスイートから、長谷川純一さんが作る紅あずま使用。会津さつま芋ぱん販売しました。

2022.01.5

　

菓子パン『会津コシヒカリ入り、手作り会津さつま芋ぱん』

1個： 130（税込み）

　

会津伝統野菜会長・長谷川純一さんから仕入れました会津産紅はるか（さつまいも）　石窯オーブン蒸し焼き　遠赤外線効果　焼き芋🍠

紅はるか　100％として　超甘いが水分多めと感じました。

　

今回は10％の本和香糖と伯方の塩0.66％

スイートポテト会津さつま芋100％あん

①　お好みの焼きいも　100％として

②　お好みの焼きいもをマッシュしてお好みで伯方の塩0.66％入れて混ぜます。

③　次にお好みの砂糖を15％～20％前後入れます。

当店ではミネラルを含む『本和香糖』を使いさつまいもの甘さによって砂糖の量を微調整しております。

★少し水っぽい場合は耐熱容器に入れてレンジにかけお好みの固さの仕上げても、フッ素樹脂フライパンや小鍋に移して水分を飛ばすように。さつま芋100％あん

会津産さつまいも（今回は紅はるか）をアルミホイルに包み石窯低温でじっくり蒸し上げました。

仕上げにミネラルを含む『本和香糖』を使い、微量のにがり入り食塩（伯方の塩）で引き立つ味わいに！

 

菓子パン『会津コシヒカリ入り、手作り会津さつま芋ぱん』

1個： 130（税込み）

香ばしい黒ごまとほんのりの天日塩(オーストラリア産)を使いました。
北海道小麦粉2種類ブレンド100％に会津産コシヒカリ（ご飯）とオリーブオイル、ミネラルを含む『本和香糖』を練り込んだパン生地を低温長時間発酵（一晩熟成）させ、天然石の遠赤外線効果により、しっとり・ふわっふわ食感を実現しました。黒ゴマがアクセント。

手作り会津さつまいも（100％）あんを独自の製法に成型してロールパンに巻いてみました。

原材料名

小麦粉（国内製造）、さつまいも、砂糖、うるち米（ご飯）、オリーブオイル、黒ごま、食塩、米粉、脱脂粉乳、パン酵母

原産地会津産　さつまいも、うるち米（コシヒカリ）、米粉（コシヒカリ）

アレルギー　小麦・乳成分・ごま

栄養成分　1個あたり（推定値）

エネルギー　163kcal

たんぱく質　3.9ｇ

脂質　　　　1.8ｇ

炭水化物　　33.0ｇ

カルシウム　27ｍｇ

食物繊維　　1.6g

食塩相当量　0.6ｇ

鉄　　　　　0.2ｍｇ

農産物の高騰や温暖化・災害・気象異常などにより価格高騰が予想されますが、

地産地消の普及と今後も会津地域の食材をふんだんに使用し、安定化を目指します。

 

会津の食材自ら仕入れ　→　調理・仕込み　→　低温長時間発酵（一晩熟成）製法仕込み　→　ゆっくりゆっくり発酵したパンができます。　　

両親（高齢）とお店を切り盛りしていますが👆（上）の自ら仕入れから焼き上げ職人一人で作っております。

ゆとりあるお時間を頂戴しますがご理解いただけますと幸いです。

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（1週間～2週間）不慣れではございますがお時間いただきます。

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仕入れ、仕込みなどにより（1週間～2週間）お時間いただく場合がございますので予めご了承くださいませ。

※低温長時間発酵（一晩熟成）製法にこだわっております。フードロスをなくすためなどご協力をお願い致します。