要予約 会津コシヒカリ米粉ふわもちぱん | 会津若松の食材を使った手作りパン屋 - 會マチエール

お気軽にお問い合わせください

0242-23-8713

営業時間 10:00~16:00

要予約 会津コシヒカリ米粉ふわもちぱん

会津コシヒカリ米粉ふわもちぱん 大

1個 356円(税込み)    3日前 要予約をお願いいたします。

原材料名

米粉(会津産)、大豆粉(会津産)、本和香糖、米でん粉、米あめ(会津産)、米油、三五八(コシヒカリ、甘酒、食塩)(会津産)、パン酵母

『本品は小麦、卵、乳製品、くるみ、落花生、オレンジ、鶏肉などを含む製品と同じ場所で生産しています』

栄養成分 1個あたり (推定値)

エネルギー 290kcal、たんぱく質 5.3g、脂質 5.76g、炭水化物  55.0g、食物繊維 1.35g、食塩相当 0.1g

平出 さん 会津 米あめ(麦芽糖)

北会津町 すとう農産 さん、会津産コシヒカリ米粉  特別な米粉ではなくて少し粗い粒の米粉で作ることが出来ました。

会津美里町産 山里まめてん さん、大豆粉は食物繊維を補うために使用しました。

三五八 は食塩の代わりに手作り三五八(コシヒカリ、甘酒、食塩)を使用。

米油

生イーストの場合 2~3g 季節によって発酵が変わります。

カルシウムを含む(今蜜糖 上赤糖 本和香糖(砂糖))

米でん粉

大豆粉入りドロドロ米粉生地を作りダマにならないように丁寧にに混ぜ合わせます。

乾燥しないように袋詰めをして室温で一時発酵を促します。30分~1時間 お米(米粉)に浸透させます。

微動しなくても酵母が溶け出していますので少しずつ発行しています。

ガス抜きをイメージして全体にもう一度かき混ぜ合わせ5℃冷蔵庫へ低温長時間発酵(一晩熟成)製法にします。

当日に作っても良いのですが朝は何かとバタバタしています。

次の日の朝 冷蔵庫から取り出し生地の中心温度を温めて置きます。

カップに米粉生地を流し込み 室温31℃ 湿度85~90%内で約130分~140分ゆっくり二次発酵させて焼成しました。

 

会津コシヒカリ米粉ふわもちぱん  中

1個 180円(税込み)    3日前 要予約をお願いいたします。

原材料名

米粉(会津産)、大豆粉(会津産)、本和香糖、米でん粉、米あめ(会津産)、米油、三五八(コシヒカリ、甘酒、食塩)(会津産)、パン酵母

『本品は小麦、卵、乳製品、くるみ、落花生、オレンジ、鶏肉などを含む製品と同じ場所で生産しています』

栄養成分 1個あたり (推定値)

エネルギー 145kcal、たんぱく質 2.65g、脂質 2.9g、炭水化物  27.5g、食物繊維 0.68g、食塩相当 0.05g