会津牛乳と平飼い卵のブリオッシュ・カモミールクリームパン一部変更のお知らせ

2023.09.8

　

【オススメ3位】 　『会津牛乳と平飼い卵のブリオッシュ・カモミールクリームパン』　　

主に会津のべこの特濃もうひとしぼり牛乳と・会津平飼い会津の卵と・純白ごま油(ノンコレステロール植物油）を使って口当たりの軽い食感に仕上げました。

　

純白ごま油(ノンコレステロール植物油）を使うことにより、ＯＰＥＮ当初より油脂が約1/8カットしてヘルシーなパンに仕上がりました。
また、手作りカスタードクリームは、会津のべこの特濃もうひとしぼり牛乳・会津平飼い全卵・会津産カモミール（ハーブ）をふんだんに使い、食材の良さを最大限に引き出し、アーモンドたっぷりつけてふんわり焼き上げました。

1個　170円（税込み）　　焼きあがり　10：30前後　季節の気候により発酵状況で少し遅れる場合がございます。

予めご了承くださいませ。

・手作りカスタードクリームの量は前回とほぼ同じ。

・会津のべこの特濃もうひとしぼり牛乳　2022.10.5～

・2023.6.10にバニラペーストを完全にやめて　会津産カモミール（ハーブ）を会津のべこの特濃もうひとしぼり牛乳に煮出しながら香りを抽出しました。

★キク科アレルギーの方、妊婦さんはカモミールクリームパンを食べることをお控えください。予めご了承ください。

・2023.8.25～会津山塩　欠品の為、伯方の塩に切り替えました。

会津産　牛乳、鶏卵、（一部に温泉水）、カモミール

原材料名

小麦粉(国内製造)、カモミールカスタードクリーム（牛乳、鶏卵、本和香糖、小麦粉、米粉、食用ごま油、食塩、カモミール）、牛乳、鶏卵、本和香糖、アーモンド、食用ごま油、パン酵母、米粉、食塩　（キク科アレルギーの方、妊婦さんはカモミールパン摂取をお控えください。）

アレルギー：小麦・卵・乳成分・アーモンド・ごま・カモミール（キク科アレルギー）

栄養成分　1個あたり　 (推定値）　2023.6.11

エネルギー 189kcal

たんぱく質 　6.2g

脂質 　　　　7.4g、

炭水化物 　　25.4g、

カルシウム 　61ｍｇ、

食物繊維 　　　1.1ｇ、

食塩相当量　　 0.6g

　

大久保農園さんで会津産カモミールの花をシーズン（2023.5.18、5.26、6.1の3回）咲き始めから（台風）雨が降る前まで約3週間ほど通い休みの度に積んできました。この試みは2019.7月号　パンニュース社　さんに取り上げていただいたカモミールクリームパンを再度再現したかったこと。　バニラビーンズがオープン当初から価格高騰が続いたため、会津産の何かで香りを添付でいないのかなぁ～と。たまたまやっていたカモミール（ハーブ）を2019.5月　大久保農園さんに声をかけていただいたので❕　パッとアイデアが浮かびました。

バニラペーストを完全にやめて　会津産カモミール（ハーブ）を会津のべこの特濃もうひとしぼり牛乳に煮出しながら香りを抽出しました。

★キク科アレルギーの方、妊婦さんはカモミールクリームパンを食べることをお控えください。予めご了承ください。

摘んできたカモミールを素早く水洗いしてかごで3～5日間ゆっくりと乾かします

　

花が咲き始めのうちはあまり虫もつくことなく。乾燥したカモミールを丁寧に花と茎を選別作業

　

 

　

 

会津平飼い全卵とミネラルを含む　本和香糖をすり合わせます。

ミネラルを含む　本和香糖

2022.4/19～　会津山塩　0.4％～0.33％使用　季節によって変更します。

・2023.8.25～会津山塩　欠品の為、伯方の塩0.5％に切り替えました。

会津平飼い全卵・ミネラルを含む　本和香糖すり合わせ、北海道小麦きたほなみ・ゆめちから2種類ブレンド100％（強力粉）を10％

粉ふるいグルテンができないように軽く優しく混ぜあわせます。

会津のべこの特濃もうひとしぼり牛乳（人肌程度温めた牛乳）を混ぜたらフライパン🍳や小鍋に戻し火をかける。

弱火または中火にして混ぜます。　　こぼさないように！

　

会津若松市大町1丁目　満田屋　さんでお求めできる純白ごま油入れます。全体に混ざるように。

出来上がり

①　牛乳100％に対して　　冷蔵庫から出した牛乳はフライパンや小鍋で人肌程度温めておきます。

★温めすぎないようにしましょう。

②　全卵お好みで20％前後

③　お好みの砂糖　20～30％

④　夏場日持ちをさせるためにお好みの伯方の塩を0.5％　入れなくてもよい。

⑤　小麦粉8～12％　基本は薄力粉ですが、ないときは強力粉でもOK！です。

⑥　お好みの油1～2％　固形油脂は2倍の量をお使いください。

以上　動画配信しております。

インスタグラムのリール・IGTV、ピンタレスト・Google Maps動画、FacebookのWatch、BIGO LAVE動画にてご覧ください。

★2019.3.17より会津牛乳と会津平飼い卵　全卵カスタードクリームに切り替わりました。

従来よりカスタードクリームが白っぽいですが牛乳の白さになりますのでご理解頂ければと思います。

◎2019.12.20から　ミネラルを含む　本和香糖に切り替わりました。

◎2021.9.16から　会津若松市大町1丁目　満田屋　さんでお求めできる純白ごま油に切り替わりました。

◎2022.4.19から　手作りカスタードクリームには会津山塩を使い始めました。

◎2022.10.5から　会津のべこの特濃もうひとしぼり牛乳に規格変更しました。自信をもって美味しい牛乳を使っています。

◎2023.6.10からバニラペーストを完全にやめて　会津産カモミール（ハーブ）を会津のべこの特濃もうひとしぼり牛乳に煮出しながら香りを抽出しました。

★キク科アレルギーの方、妊婦さんはカモミールクリームパンを食べることをお控えください。予めご了承ください。

◎2023.8.25～会津山塩　欠品の為、伯方の塩に切り替えました。

太白ごま油から純白ごま油(ノンコレステロール植物油）に切り替わり少量でもカスタードクリームがさらに口溶けよく滑らかになりました！

　

2022.12.19（月）赤ちゃんとみんなのサロン会のみなさんとパン教室の様子です。

ご参加いただき有難うございました。