会津コシヒカリ入り南郷トマトクリーム会津はちみつレモンを販売しました。 | 会津若松の食材を使った手作りパン屋 - 會マチエール

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会津コシヒカリ入り南郷トマトクリーム会津はちみつレモンを販売しました。

『会津コシヒカリ入り南郷トマトクリーム会津はちみつレモン』 

1個: 140円 (税込み) 夏季限定 別途・窒素充填パック価格 常温・冷蔵・冷凍販売対応パン

・会津コシヒカリ(ご飯)と会津産米粉と北海道小麦2種類ブレンド強力粉100%とオリーブオイルと

ミネラルを含む『本和香糖』

 

を練りこんで低温長時間発酵(一晩熟成)パン生地に甘酸っぱい南郷トマトをアクセントに改良しました。🍋レモンの爽やかな香りとしっとりモチモチ食感パンに純粋はちみつをたらし、ほんのり会津山塩(原材料 温泉水/大塩裏磐梯温泉)をふり焼き上げました。

2022.4/19より会津山塩(原材料 温泉水/大塩裏磐梯温泉)を使いました。

松本はちみつ家 さんのアカシアハチミツを二次発酵後にトッピングして焼き上げます。

アレルギー 小麦・乳成分

原材料名

小麦粉(国内製造)、トマトクリーム(トマト、砂糖、小麦粉、レモン果汁、梅、米粉、米焼酎、食塩)、加糖あん(インゲン豆、調整砂糖(砂糖、マルチトール)レモンピール(砂糖、洋酒、水飴)、寒天)、うるち米、砂糖、純粋はちみつ、オリーブ油、米粉、脱脂粉乳、酵母、食塩/香料、酸味料、着色料(クチナシ)

原産地会津産 南郷トマト、コシヒカリ、梅、温泉水、純粋はちみつ、米焼酎

1個: 130円 (税込み)

栄養成分表示(1個あたり)
エネルギー 151kcal

たんぱく質 4.2g

脂質    2.0g

炭水化物  24.4g

カルシウム 26mg

食物繊維  1.0g

食塩相当量 0.4g

この値は推定値です

 

JAまんま~じゃ さん購入

・南郷トマトピューレー と 南郷トマトジュースを使って 南郷トマトクリームを作りました。

 

・南郷トマトピューレーを半分 126g

 

プラス南郷トマトジュース 1袋 250g を100%として

レモン果汁7.5% 28g

計算式

南郷トマトピューレーを半分 126gプラス南郷トマトジュース 1袋 250g = 376g✖7.5%=28.2g

 11.2% 42g  計算式 376g✖11.2% = 42.112g をプライパンに入れて人肌程度温めます。

これを南郷トマトブレンドと呼び方にします。

・人肌程度温めた南郷トマトブレンドをボールに移します。

126gプラス250gプラス28gプラス42g=446gを以下の材料で✖ます。 人肌程度温めますとグラムが多少前後しますが。。。

 

・ミネラルを含む本和香糖(砂糖)お好みのお砂糖を使ってください。 25% 111.5g

計算式 南郷トマトブレンド 446g✖25%= 111.5g 繰り上げ112gとします。

 

・会津山塩 0.33% 1.4718g 繰り上げ1.5g

計算式 南郷トマトブレンド 446g✖0.33%=1.4718g 繰り上げ1.5g

軽く混ぜます。

・北会津町すとう農産 さん 会津産米粉 2%  を使って2022.7.22に改良改善しました。

★なければ入れなくてもよい。

卵不使用・牛乳不使用ではクリームを作る際、緩いとパン生地に包む場合柔らかくて包みずらいパンを焼く際にクリームが膨張して爆発して不良パン続きでした。それを改善するために会津の食材で何かないかなぁ~っと❕

おかげさまで多くの会津の生産者さんに助けられました。 (^^♪

計算式 南郷トマトブレンド 446g✖ 2%=8.92g 繰り上げ 9g

 

・当店では北海道小麦2種類ブレンド強力粉12%

計算式 南郷トマトブレンド 446g✖ 12%=53.52g 繰り上げ54gをふるい米粉と一緒に軽く混ぜ合わせます。

★薄力粉でもよい。

 

前もって作っておいた 豊後梅 あんずと梅を掛け合わせた品種

青梅は梅の味。黄色っぽい完熟梅はあんずの味わいを南郷トマトクリームに入れることにより会津の暑い夏に対応してほしい、夏バテ防止・夏バテ対策   クエン酸摂取 トマトの皮に食感を再現したくって(^_-)-☆

  

1㎏の豊後梅をボールに入れて水を浸し一日置きます。

 

梅についている軸を竹串で丁寧に取り除きます。

 

種と実を別けます。種 約250g 実 750g前後

 

瓶をアルコール消毒して実750gに対してミネラルを含む「本和香糖」(砂糖)を30%225g入れて

 

会津只見町 米焼酎 ねっかを実750gに対して15% 112.5g 長期保存に。

ゴムベラを使って空気を入れて分量全部入れました。2.3日漬け込みます。

梅果肉 計算式 南郷トマトブレンド 446g✖約10%=46g(梅果肉)を入れて

南郷トマトブレンド(砂糖、お好みで食塩、米粉、小麦粉、梅果肉)

フライパンに戻して中火で一気に炊きます。

利き手に軍手!やけどに注意

手作りカスタードクリームの応用編

会津米粉を使うことにより今まではひたすら固めにクリームを作っていましたが少し微調整して少しやわらかめクリームに仕上がりました。

パンに塗るさいには炊いている際にポコポコ泡が1,2回出たら火を止めます。あとは粗熱で出来上がります。

パン生地に包む際にはもう少し固めに炊きます。お好みの固さに仕上げてください。

火を止めます。あとは粗熱で出来上がります。

パン生地を焼いている際、クリームが膨張してパン生地を破る可能性があります、

耐熱容器 に移して急速に冷やして出来上がりです。

 

・会津コシヒカリ(ご飯)と北海道小麦2種類ブレンド強力粉100%とオリーブオイルと

ミネラルを含む『本和香糖』

 

を練りこんで低温長時間発酵(一晩熟成)パン生地に甘酸っぱい南郷トマトをアクセントに改良しました。🍋レモンの爽やかな香りとしっとりモチモチ食感パンに純粋はちみつをたらし、ほんのり会津山塩(原材料 温泉水/大塩裏磐梯温泉)をふり焼き上げました。

2022.4/19より会津山塩(原材料 温泉水/大塩裏磐梯温泉)を使いました。

松本はちみつ家 さんのアカシアハチミツを二次発酵後にトッピングして焼き上げます。

アレルギー 小麦・乳成分

原材料名

小麦粉(国内製造)、トマトクリーム(トマト、砂糖、小麦粉、レモン果汁、梅、米粉、米焼酎、食塩)、加糖あん(インゲン豆、調整砂糖(砂糖、マルチトール)レモンピール(砂糖、洋酒、水飴)、寒天)、うるち米、砂糖、純粋はちみつ、オリーブ油、米粉、脱脂粉乳、酵母、食塩/香料、酸味料、着色料(クチナシ)

原産地会津産 南郷トマト、コシヒカリ、梅、温泉水、純粋はちみつ、米焼酎

1個: 130円 (税込み)

栄養成分表示(1個あたり)
エネルギー 151kcal

たんぱく質 4.2g

脂質    2.0g

炭水化物  24.4g

カルシウム 26mg

食物繊維  1.0g

食塩相当量 0.4g

この値は推定値です

 

数量限定販売 予約の際は2日前以上でお願いします。 食材仕入れ、食材に限りがあるため、や低温長時間発酵のため。

 

会津の食材自ら仕入れ → 調理・仕込み → 低温長時間発酵(一晩熟成)製法仕込み → ゆっくりゆっくり発酵したパンができます。

※低温長時間発酵(一晩熟成)製法にこだわっております。フードロスをなくすためなどご協力をお願い致します。

また、オーダーメイドパン(詳細につきましては後ほど投稿します。)

●クロワッサン、パイ、デニュッシュ、米粉パンなどは設備がないため不可とさせていただきます。

◎会津の食材仕入れ 自ら仕入れのためです。