会津青梅ジャム新鶴ワイナリースチューベンワイン煮ブリオッシュタルトを販売しました。 | 会津若松の食材を使った手作りパン屋 - 會マチエール

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会津青梅ジャム新鶴ワイナリースチューベンワイン煮ブリオッシュタルトを販売しました。

(季節限定パン)    2021年の梅は高田梅ではありません。小梅種類がバラバラです。

『会津青梅ジャム新鶴ワイナリースチューベンワイン煮 会津牛乳と平飼い卵のブリオッシュタルト』 水不使用

1個 238円(税込み)

原材料名

小麦粉(国内製造)、梅、牛乳、卵、砂糖、食用ごま油、食塩、葡萄酒、黒梅酢、寒天、米焼酎/香料、酸化防止剤(亜硫酸塩)

原産地 会津産 青梅・牛乳・平飼い卵、葡萄酒、黒梅酢、米焼酎(只見町ねっか)

アレルギー:小麦・乳成分・卵・ごま

①梅を見ずにさらし軸を取り除きます。

②梅をジップロック袋に入れ冷凍保存のため梅に切り込みを入れます。

★切り込みを入れることにより梅のエキスが出やすくなるため。

③1日冷凍庫に入れる

④フライパンで調理 青梅1に対してみずで煮込みます。(弱火)

⑤色が変わるまでひっくり返し、アクを取り除きます。

⑥アクをとった青梅の水は捨てます。

⑦青梅を弱火で熱を加えますと梅の果肉と種に分かれてきます。

⑧ざるとボウルで種についている果肉をとります。フードロス削減 かなり果肉がついています。

★ある程度取りましたら種を容器に移してお好みの砂糖で甘さをつけておやつ代わりにするのもおすすめですよ。

 

⑨種取り除きましたらお好みの砂糖を入れます。ここではミネラルを含む『本和香糖』を20%使いました。

水分を飛ばすようにさらに煮込みます。

 

⑩お好みでリキュールやお酒で煮込むのもおすすめです。

会津美里町・新鶴ワイナリー スチューベンワイン10%を入れさらに水分を飛ばすように煮込みました。

 

酸味をチョイ足し 会津若松市大町1丁目 満田屋さんで購入 会津高田梅使用 黒梅酢を2021年は使いました。

甘さ控えめ梅の酸味が感じられる梅ジャム。  砂糖を増やしてお好みの甘さに作ってみてはいかがでしょうか?

   

●今まで太白ごま油を使っておりましたが2021.8月~

会津若松市大町1丁目にあります 満田屋さんから購入 『純粋ごま油』に切り替えました。

純粋ごま油と太白ごま油は中身は一緒なのですが...純粋ごま油の方がより滑らかに感じますし、少ない量で作ることかできます。ということは?? カロリー・脂質を少し抑えて作ることが出来ました。

★2019.3.17より会津牛乳と会津平飼い卵 全卵カスタードクリームに切り替わりました。

従来よりカスタードクリームが白っぽいですが牛乳の白さになりますのでご理解頂ければと思います。

◎2019.12.20から ミネラルを含む 本和香糖に切り替わりました。