焙煎立川ごぼうしょうゆ麴ライ麦パン・ゴーダチーズとモッツァレラ・ライ麦パン

会津伝統野菜立川ごぼう

『立川ごぼうしょうゆ麹ライ麦パン』　　1個　151円（税込み）

アレルギー物質　小麦・大豆・ごま

会津産　会津伝統野菜立川ごぼう、醤油麹

原材料名

小麦粉（国内製造）、きんぴらごぼう(醤油麴、ごま油・鷹の爪)、ライ麦全粒粉、食塩、モルトエキス、、パン酵母／乳化剤、v.c、アルコール、調味料(アミノ酸等）、甘味料（甘草、ステビア）

原産地会津産　会津伝統野菜立川ごぼう、醤油麹

栄養成分　1個あたり（推定値）

エネルギー　　162kcal

たんぱく質　　5.4ｇ

脂質　　　　　1.2ｇ

炭水化物　　　32.1ｇ

カルシウム　　16ｍｇ

マグネシウム　16ｍｇ

鉄　　　　　　1.6ｍｇ

亜鉛　　　　　0.3ｍｇ

銅　　　　　　0.1ｍｇ

食物繊維　　　3.0ｇ　

食塩相当量　　0.75ｇ

 

会津伝統野菜・立川ごぼうをふんだんに使用しました。

会津伝統野菜・立川ごぼうを冷蔵庫で寝かせることにより甘みが増し、調理する前にレンジで2分間加熱させると抗酸化力がＵＰが期待されます。

きんぴらしょうゆ麹に仕上げてライ麦全粒粉20％を使用しました。

手捏ねで仕込んだ生地を低温長時間発酵（一晩熟成）にこだわりました。

遠赤外線効果の石室窯で焼き上げました。

外側はカリッと中身はしっとり・ふんわり食感。

 

そのまま食べてもよし！　　軽くトーストしてパンに切り込みを入れ、レタスとたまごをのせてもオススメですよ！！

『立川ごぼうしょうゆ麹ゴーダチーズとモッツァレラ・ライ麦パン』　　1個　216円（税込み）

原産地会津産　会津伝統野菜立川ごぼう、醤油麹

栄養成分　1個あたり（推定値）

エネルギー　　154kcal

たんぱく質　　9.0ｇ

脂質　　　　　7.4ｇ

炭水化物　　　18.7ｇ

カルシウム　　134ｍｇ

食物繊維　　　1.7ｇ　

食塩相当量　　1.0ｇ

原材料名　小麦粉（国内製造）、ナチュラルチーズ（生乳、食塩）、乳たんぱく、立川ごぼうきんぴら(醤油麹、ごま油、ごまラー油、鷹の爪)、ライ麦全粒粉、食塩、モルトエキス、パン酵母／ｖ.ｃ、乳化剤、セルロース、アルコール、調味料(アミノ酸等）、甘味料（甘草、ステビア）

北海道小麦2種類ブレンド80％とライ麦全粒粉20％を使い、会津伝統野菜立川ごぼうしょうゆ麹きんぴらをふんだんに混ぜ込みました。

仕入れたごぼうを厚手の袋に入れて出来ましたら立てて保存するほうが良い。土付きごぼうを冷蔵庫に約一カ月置いておきますとごぼうから根っこが生えてきます。5℃の冷蔵庫＝雪下の状況にしますとごぼうも甘くなるのを感じました。

そこから泥を落とし洗いレンジで2分前後レンチンすることにより抗酸化力がＵＰが期待されます。

土付きのごぼうですと保存期間も長くなります。

 

当店では

①ごぼう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1ｋｇに対して

②しょうゆ麴をめんつゆ半分の量としょうゆ麴半分量　　4.5％　＝　1.000ｇ✖4.5％＝　45ｇ

③ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1.8％＝　1.000ｇ✖1.8％＝　18g

④ごまラー油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　0.45％＝1.000ｇ✖0.45％＝　4.5g

⑤一味唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　味を確認しながら入れましょう

当店ではごぼうの食感を楽しんでいただけるように粗めのみじん切りにしています。

フライパン🍳弱火で全体を混ぜ合わせるように混ぜます。　ごぼうはレンジでチンしていますので全体を混ぜ合わせ終わりましたら火を止めます。

半分を天板に移し石窯オーブンで焙煎することがございます。2019年～2022年

その年のごとの気候変動により毎年野菜の味わいが異なるからです。

いい感じに焙煎が出来ましたらもう半分のきんぴらとで混ぜ合わせたものを使っております。2019年～2022年

2022.1月～真空パック包装、浸透圧により調味料を抑えさらに減塩になったのではないでしょうか？