会津紅はるか、紅あずま ブレンド 会津さつま芋 ごま塩・焼きいもぱん | 会津町エール 上級食育アドバイザーが作る手作りパン屋 - 會マチエール

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会津紅はるか、紅あずま ブレンド 会津さつま芋 ごま塩・焼きいもぱん

 

菓子パン『会津さつま芋 ごま塩・焼きいもぱん』

1個: 162(税込み)

会津産さつまいも(会津紅はるか、紅あずま)をアルミホイルに包み石室窯オーブンでじっくり蒸し上げました。

仕上げにカルシウムを含む『本和香糖』(砂糖)20%、伯方の塩0.5%~0.66%、会津産コシヒカリ米粉2~8%を使いました。その時のさつまいもの固さに応じて微調整しています。

 

北海道小麦粉 外皮を多く含むゆめちから10%、きたほなみとゆめちから小麦粉ブレンド90%=2種類100%(に会津産コシヒカリ(ご飯)と会津産コシヒカリ米粉、オリーブオイル、カルシウムを含む『本和香糖』を使ってパン生地を低温長時間発酵(一晩熟成~2晩超熟成)させました。

 

会津さつま芋 ごま塩・焼きいもに石室窯オーブン天然石の遠赤外線効果により、しっとり・ふわっふわ食感を実現しました。黒ゴマがアクセント。

焼きたて、焼き戻し、冷やして食べ方自由です。ぜひ会津の食材ふんだんに活用したパンをお楽しみください。

原材料名

小麦粉(国内製造)、さつまいもペースト(さつまいも(会津産)、本和香糖(砂糖)、コシヒカリ米粉(会津産)食塩)、うるち米((ご飯(会津産))、黒ごま、本和香糖(砂糖)、オリーブオイル、米粉(会津産)、脱脂粉乳、食塩、パン酵母、米でん粉

原料原産地名 国産、会津産 さつまいも、うるち米、米粉(コシヒカリ)

アレルギー物質: 小麦・ごま・乳成分

栄養成分 1個あたり(推定値)

エネルギー 163kcal

たんぱく質 3.9g

脂質    1.8g

炭水化物  33.0g

カルシウム 27mg

食物繊維  1.6g

食塩相当量 0.6g

鉄     0.2mg

農産物の高騰や温暖化・災害・気象異常などにより価格高騰が予想されますが、

地産地消の普及と今後も会津地域の食材をふんだんに使用し、安定化を目指します。

 

 

さつま芋を石室窯オーブンで焼き、丁寧に選別して甘くて美味しいところだけ使いました。

基本は直接生産者さんから自ら仕入れてきます。

 

JAまんま~じゃさん購入 会津の生産者さんが作る農産物

各SNSに作り方を公開しています。

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15%~20%の本和香糖(砂糖)春・秋・冬仕様限定配合と夏限定仕様)

スイートポテト会津さつま芋100%あん

① お好みの焼きいも 100%として

 

② お好みの焼きいもをマッシュしてお好みで食塩 伯方の塩で対応。

③ 次にお好みの砂糖を20%前後入れます。

当店ではミネラルを含む『本和香糖』を使いさつまいもの甘さによって砂糖の量を微調整しております。

●少し水っぽい場合は耐熱容器に入れてレンジにかけお好みの固さの仕上げても、フッ素樹脂フライパンや小鍋に移して水分を飛ばすように。さつま芋100%あん

◎2022.11~ すとう農産 さん 会津コシヒカリ米粉 2~8%を入れて柔らかさを微調整しました。

◎2023.9~ 2023年の夏は日照りが続きさつまいもの水分も少なめ傾向です。さつまいもペーストに米粉を使わなくても簡単に作ることかできました。

 

 

会津の食材自ら仕入れ → 調理・仕込み → 低温長時間発酵(一晩熟成)製法仕込み → ゆっくりゆっくり発酵したパンができます。  

ゆとりあるお時間を頂戴しますがご理解いただけますと幸いです。

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(1週間~2週間)不慣れではございますがお時間いただきます。

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仕入れ、仕込みなどにより(1週間~2週間)お時間いただく場合がございますので予めご了承くださいませ。

低温長時間発酵(一晩熟成)製法にこだわっております。フードロスをなくすためなどご協力をお願い致します。

 

 

2022.12.19(月)赤ちゃんとみんなのサロン会のみなさんとお楽しいパン教室ができました。

 

多くの学びをいただきました。

會マチエールのパン