会津産ドライ玉ねぎ 会津甘酒入りオニオンWチーズ | 会津町エール 上級食育アドバイザーが作る手作りパン屋 - 會マチエール

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会津産ドライ玉ねぎ 会津甘酒入りオニオンWチーズ

 

会津産ドライ玉ねぎ使用 『会津甘酒入りオニオンWチーズ(ゴーダチーズモッツァレラチーズ)』

1個 227円(税込)

北海道小麦2種類ブレンド100%に

北会津町すとう農産さんが作るアイガモ栽培・無農薬有機栽培のコシヒカリで作る日本酒(ロハ酒)の酒粕

と米ぬか(左)

 

会津美里町 山里まめてん さんが作るAOK麹から作る濃縮甘酒、

末廣酒造さん 熟成酒粕、

オリーブオイルとカルシウムを多くを含む『本和香糖(砂糖)』3%を使い食塩は1.6%まで押さえました。前日仕込み低温長時間発酵(一晩熟成)製法にこだわりました。

 

次の日の朝 前もってドライ野菜にした香ばしく甘みを引き出しました。会津甘酒入りパンに練り込みました。

  

ゴーダチーズを最後に練り込みました。二次発酵後、仕上げにモッツァレラチーズをトッピングしてふっくら焼き上げました。

おかげさまで玉ねぎの天ぷらから発想アイデアが生まれました。

名称 総菜パン 会津甘酒入りオニオンWチーズ(ゴーダチーズモッツァレラチーズ)

原材料名

小麦粉(国産製造)、プロセスチーズ(生乳、乳たんぱく、食塩)、ナチュラルチーズ(生乳、食塩)、ドライ玉ねぎ(会津産)、米ぬか(会津産)、甘酒(会津産)、酒粕(会津産)、オリーブオイル、本和香糖(砂糖)、食塩、パン酵母、米でん粉/乳化剤、セルロース

アレルギー物質: 小麦・乳成分・大豆

栄養成分表示(1個あたり)エネルギー 192kcal、たんぱく質 7.3g、脂質 5.5g、炭水化物 27.3g、カルシウム 70mg、食物繊維  2.2g、食塩相当量 0.8g この値は推定値です

会津末廣酒造さんの酒粕熟成3年物と

長谷川純一さんが作る春泥コシヒカリ(無農薬・)米ぬか(2020年使用) を使用したのが最初の始まりでした。

2021~北会津すとう農産さんのアイガモ栽培・無農薬有機栽培コシヒカリ・米ぬかどちらかを使用。仕入れの関係で多少異なります。

 

会津美里町・結城さん(落花生・大豆・米・麹・みそなど)

ピーナツ種まき説明

会津美里町 山里まめてん さんが作るAOK139麹から作った濃縮甘酒とオリーブオイルと沖縄県産カルシウムを多くを含む『本和香糖』3%をパン生地に練り込みました。

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