会津りんごと新鶴ワイナリー・スチューベンワイン煮ブリオッシュタルト | 会津若松の食材を使った手作りパン屋 - 會マチエール

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営業時間 10:00~17:00

会津りんごと新鶴ワイナリー・スチューベンワイン煮ブリオッシュタルト

 

『会津りんごと新鶴ワイナリー・スチューベンワイン煮ブリオッシュタルト』

原材料名

小麦粉(国内製造)、りんご、牛乳、鶏卵、砂糖、食用ごま油、ぶどう酒、パン酵母、食塩/香料、酸化防止剤(亜硫酸塩)

原産地 

りんご(会津産)、牛乳(会津産)、平飼い卵(会津産)、ぶどう酒(会津産)

アレルギー:小麦・卵・乳成分・ごま

1個あたり 栄養成分(推定値)

エネルギー 190kcal

たんぱく質 4.8g

脂質    4.5g

炭水化物  31.6g

カルシウム 30mg

食物繊維  1.5g

食塩相当量 0.4g

アレルギー:小麦・乳成分・卵・りんご・ごま

1個 248円(税込み)

季節限定 3月上旬前後まで 焼きあがり 10:30~

北海道小麦2種類ブレンド100%(強力粉)に会津牛乳と会津平飼い卵ふんだんに沖縄産ミネラルを含む『本和香糖』と純白油ごまを使いブリオッシュ生地のタルトパンに手作りカスタードクリームとスチューベンワイン煮りんごシャム』をのせて焼き上げました。

会津産りんご

会津産りんごを使用   スチューベンワイン煮りんご 『シャム』 レシピ

① フライパンに 『りんご』 を1kg100% 大きめザク切りにし、中火でりんごそのままで水分を飛ばします。

★ りんご🍎から水分が出ないときは弱火で蓋をしますと水溶性食物繊維(ジュース)が出てきます。

② 弱火、または中火にします。水気がなくなったら、沖縄産 ミネラルを含む『本和香糖』をりんご全体量の10%

りんご を1kg 100%に対して  1000g✖ 10% = 100gお好みの砂糖

★(お好みの砂糖等をお使いください)を中火で全体になじませます。さらに水分を飛ばします。

③ 会津美里町 新鶴ワイナリー スチューベンワインをりんご全体量の8%を入れて

りんご を1kg 100%に対して  1000g✖ 8% = 80g

 

①の水分を飛ばしたりんごにお好みのリキュールなど ★(なくても良い)全体なじませ、さらに中火で水分を飛ばします。

スチューベンワイン煮りんご 『シャム』 の100gあたりの栄養成分 (推定値)

★スチューベンワインは赤ワイン100gで計算

エネルギー  106kcal

たんぱく質  0.2g

脂質     0.1g

炭水化物   26.1g

マグネシウム 1.2mg

カルシウム  3.4mg

ナトリウム  3.4mg

食物繊維   2.1g

食塩相当量  0g

 

会津美里町 新鶴ワイナリー スチューベンワイン 会津美里産で作るぶどうの品種 スチューベン100%使用

 

会津平飼い全卵とミネラルを含む 本和香糖をすり合わせます。

ミネラルを含む 本和香糖

会津平飼い全卵・ミネラルを含む 本和香糖すり合わせ北海道小麦2種類ブレンド100%(強力粉)を10% 粉ふるいで。

グルテンができないように軽く混ぜます。

会津産牛乳(人肌程度温めた牛乳)を混ぜたらフライパン🍳や小鍋に戻し火をかける。

弱火または中火にして混ぜます。  こぼさないように!

 

会津若松市大町1丁目 満田屋 さんでお求めできる純白ごま油入れます。全体に混ざるように。

出来上がり

① 牛乳100%に対して  冷蔵庫から出した牛乳はフライパンや小鍋で人肌程度温めておきます。

★温めすぎないようにしましょう。

② 全卵お好みで20%前後

③ お好みの砂糖 20~30%

④ 夏場日持ちをさせるためにお好みのにがり入り食塩を0.33% 入れなくてもよい。

⑤ 小麦粉8~12% 基本は薄力粉ですが、ないときは強力粉でもOK!です。

⑥ お好みの油1~2% 固形油脂は2倍の量をお使いください。

以上 動画配信しております。

インスタグラムのリール・IGTV、ピンタレスト・Google Maps動画、FacebookのWatch、BIGO LAVE動画にてご覧ください。

★2019.3.17より会津牛乳と会津平飼い卵 全卵カスタードクリームに切り替わりました。

従来よりカスタードクリームが白っぽいですが牛乳の白さになりますのでご理解頂ければと思います。

◎2019.12.20から ミネラルを含む 本和香糖に切り替わりました。

◎2021.9.16から 会津若松市大町1丁目 満田屋 さんでお求めできる純白ごま油に切り替わりました。

太白ごま油から純白ごま油(ノンコレステロール植物油)に切り替わり少量でもカスタードクリームがさらに口溶けよく滑らかになりました!

會マチエールのパン