クルミとあんこ会津ケナフパウダー米粉コシヒカリ入り食パン

2024.12.14

クルミとあんこ会津ケナフパウダー米粉コシヒカリ入り食パン　

会津ケナフパウダーを使って食パンの9月末ご依頼ありがとうございました。

手成型　生地がベタベタ苦戦しました。

あんこの甘さとローストクルミの香ばしさを感じながら『クルミとあんこ会津ケナフパウダー米粉コシヒカリ入り食パン』　　　2024.10.12

喜多方市で食育活動で勉強会
5月にケナフの種をまき
新芽 若葉を天日干しにミルサー等で手作りパウダーにしてくださいました。

9月下旬メールでケナフの食パンを作って欲しいっと！
一昨年 他のパン屋さんの助言では5%以上入れるとパンにならないという。
パウダー持ち込みで貴重なお話に色々気づくことが。

会津産なら燃える

そのまま行けそうっと5%で仕込んでみたら生地作成で確かに膨らまないっぽいことに後々考えてみたら繊維質多いんじゃないかなぁっと.その日の発酵過程、低温長時間発酵 次の日の朝に生地を見ても到底食パンあんてできそうにない力のない生地だったので(T ^ T)そのまま置く

再度再チャレンジ昨日の夕方 他のご注文と共にあれこれ動きながら

北海道小麦外皮を多く含むゆめちから20%、
ゆめちからと甘みがある きたほなみ ブレンド小麦粉80% 国産小麦合計100%

カルシウムを多く含む 本和香糖 (砂糖) 8%
会津コシヒカリ米粉4%
ケナフ若葉パウダー2.5%
オリーブオイル2%
パン酵母1.6% 天日塩1.6%
吸水 70%〜

α それでも固め 記録の記憶