3色ぱんシリーズ　会津アスパラ濃厚ミルククリーム　季節限定パン

2023.03.3

　

3色ぱんシリーズ　会津アスパラ濃厚ミルククリーム　季節限定パン

2022.6.9（木）にNHKあさイチにご紹介いただいたアスパラクリームです。

見逃した方はぜひNHKプラスでご覧ください。

 

・アスパラミルククリーム　

原材料名

小麦粉(国内製造)、アスパラクリーム（牛乳、アスパラ、本和香糖、小麦粉、米粉、食塩）、うるち米、オリーブオイル、米粉、脱脂粉乳、パン酵母、食塩

1.5倍量増量中！　　アレルギー物質　小麦・乳成分

期間限定　　『会津コシヒカリ入り、会津のべこの特濃アスパラクリーム・ごまあん（黒ごま）・会津のべこの特濃カスタードクリームぱん（白ごま）』

3色ぱんシリーズ　1袋 　290円 　（税込み）

出来上がり　10：30前後

はちみつ入りごまあんぱん　(黒ごま)

・はちみつ入りごまあんぱん

原材料名　小麦粉（国内製造）、加糖餡（小豆、調整砂糖（砂糖、マルチトール）、黒胡麻、麦芽糖、はちみつ、醤油（大豆（遺伝子組み換えでない））、うるち米、本和香糖、オリーブオイル、食塩、米粉、脱脂粉乳、パン酵母／加工でん粉、甘味料（スクラロース）

アレルギー物質　小麦・乳成分・大豆・ごま

1個あたり　栄養成分（推定値）

エネルギー　132kcal

たんぱく質　3.7ｇ

脂質　　　　3.0ｇ

炭水化物　　22.5ｇ

カルシウム　51ｍｇ

食物繊維　　0.5ｇ

食塩相当量　0.3ｇ

　

2020.4月よりアスパラのそぎ落とし（フードロス）を使って『濃厚アスパラクリーム』を提供しましたが、卵不使用にこだわる分、アスパラクリームが日に日に緩くなかなかうまくできませんでした．．．．

👆アスパラのそぎ落とし（冷凍フードロス　200ｇ）を同量の水200ｇで軽く茹でました。

2020.12月に完成しました、会津ピーナッツモチモチ2色クリームパンのクリームを応用して

おかげさまで　2021.4.13～『会津アスパラ濃厚ミルククリーム』完成しました！

　

アスパラのそぎ落とし（冷凍フードロス　200ｇ）を同量の水200ｇで軽く茹でた後、10分～15分くらい粗熱を取ります。

その後、会津のべこの特濃もうひとしぼり牛乳200ｇ入れて

　

ミキサーで繊維を壊し不溶性食物繊維と水溶性食物繊維に分けてから濃厚アスパラクリーム作り♬

👆このまま豆乳や生クリームなどを入れ、塩コショウなどで味を調えれえば濃厚なアスパラ冷製スープにもなります。

不溶性食物繊維と水溶性食物繊維に分けてから

ビニール手袋などで一滴残らず絞ればアスパラの香りと濃厚アスパラエキス

フライパン🍳に戻して人肌程度温めなおします。

濃厚アスパラエキスを470ｇを100％として本和香糖25％＝117.5ｇ　118ｇ入れる。

会津山塩を0.4％　1.88ｇ　　　食塩は入れなくても良い。（

北海道小麦2種類ブレンド強力粉　12％　　薄力粉　12％をふるいます

ゆっくり混ぜましょう　　少しダマになります。

フライパン🍳に戻して中火で一気に炊きます。

炊いていると少しずつ固まっていきます。　食パンに塗る場合はお好みの柔らかさで火を止めます

周りがポコポコ泡が出てきたらが、火を止める合図です。

当店ではパン生地に包むのでさらに水分を飛ばして固めに作ります。

『会津のべこの特濃　会津アスパラクリーム』　1.5倍量増量中！

アレルギー物質　小麦・乳成分

1個あたり　栄養成分　（推定値）

エネルギー　99kcal

たんぱく質　2.8ｇ

脂質　　　　1.3ｇ

炭水化物　　18.7ｇ

カルシウム　19ｍｇ

食物繊維　　0.7ｇ

食塩相当量　0.4ｇ

 

会津平飼い全卵とミネラルを含む　本和香糖をすり合わせます。

ミネラルを含む　本和香糖

2022.4/19～　会津山塩　0.4％使用

　

会津平飼い全卵・ミネラルを含む　本和香糖すり合わせ、北海道小麦2種類ブレンド100％（強力粉）を10％　粉ふるいで。

グルテンができないように軽く混ぜます。

会津産牛乳（人肌程度温めた牛乳）を混ぜたらフライパン🍳や小鍋に戻し火をかける。

弱火または中火にして混ぜます。　　こぼさないように！

　

会津若松市大町1丁目　満田屋　さんでお求めできる純白ごま油入れます。全体に混ざるように。

出来上がり

①　牛乳100％に対して　　冷蔵庫から出した牛乳はフライパンや小鍋で人肌程度温めておきます。

★温めすぎないようにしましょう。

②　全卵お好みで20％前後

③　お好みの砂糖　20～30％

④　夏場日持ちをさせるためにお好みの会津山塩を0.4％　入れなくてもよい。

⑤　小麦粉8～12％　基本は薄力粉ですが、ないときは強力粉でもOK！です。

⑥　お好みの油1～2％　固形油脂は2倍の量をお使いください。

以上　動画配信しております。

インスタグラムのリール・IGTV、ピンタレスト・Google Maps動画、FacebookのWatch、BIGO LAVE動画にてご覧ください。

★2019.3.17より会津牛乳と会津平飼い卵　全卵カスタードクリームに切り替わりました。

従来よりカスタードクリームが白っぽいですが牛乳の白さになりますのでご理解頂ければと思います。

◎2019.12.20から　ミネラルを含む　本和香糖に切り替わりました。

◎2021.9.16から　会津若松市大町1丁目　満田屋　さんでお求めできる純白ごま油に切り替わりました。

◎2022.4.19から　手作りカスタードクリームには会津山塩を使い始めました。

太白ごま油から純白ごま油(ノンコレステロール植物油）に切り替わり少量でもカスタードクリームがさらに口溶けよく滑らかになりました！

　

・会津牛乳と会津平飼い会津の卵とミネラルを含む本和香糖入りを使ってバニラビーンズたっぷり手作りカスタードクリーム』

太白ごま油を使ってくちどけを滑らかに仕上げました。

★全卵カスタードクリームなので従来よりも白っぽい、口どけの良いクリームになります。

・ミニクリームパン

原材料名

小麦粉（国内製造）、カスタードクリーム（牛乳、鶏卵、本和香糖、小麦粉、米粉、食用ごま油、食塩））、白胡麻、うるち米、本和香糖、オリーブオイル、食塩、米粉、脱脂粉乳、パン酵母／香料

アレルギー物質　小麦・卵・乳成分・ごま

『手作りカスタードクリーム』（白ごま）

1個あたり　栄養成分（推定値）

エネルギー　94kcal

たんぱく質　3.0ｇ

脂質　　　　3.2ｇ

炭水化物　　16.2ｇ

カルシウム　51ｍｇ

食物繊維　　0.5ｇ

食塩相当量　0.3ｇ

北海道産小麦100%に会津コシヒカリ（ご飯)とオリーブオイル、ミネラルを含む『本和香糖』を練り込んで低温長時間発酵にこだわりました。

しっとり・もっちモチ食感のパンに小腹がすいたときの人気商品です。

アレルギー物質　小麦・乳成分・卵・ごま

1袋 　290円 　（税込み）

★ミニクリームパンだけほしいなどのご要望に応じて。2個～対応できます。

＃オーダーメイドパン　としてご予約1週間前にて対応可能です。

 

前日仕込み　＃低温長時間発酵　（一晩熟成）製法のためご協力をお願いします。

●クロワッサン、パイ、デニュッシュなどは設備がないため不可とさせていただきます。

◎会津の食材仕入れ　自ら仕入れのためです。　予約はTEL（営業中時間内10時～16時まで）または

フェイスブック・メッセージにて1週間前まで受付可能です、

★常時特典　　低温長時間発酵（一晩熟成）製法の為、2日前以上1.500円ご予約されたお客様はささやかではございますが『会津の食材』入りパン1つ差し上げます。