アスパラのそぎ落としフードロスを活用してアスパラ冷製スープとアスパラクリームの作り方 | 会津若松の食材を使った手作りパン屋 - 會マチエール

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アスパラのそぎ落としフードロスを活用してアスパラ冷製スープとアスパラクリームの作り方

 

2020.4月よりアスパラのそぎ落とし(フードロス)を使って『濃厚アスパラクリーム』を提供しましたが、卵不使用にこだわる分、アスパラクリームが日に日に緩くなかなかうまくできませんでした....

 

👆アスパラのそぎ落とし(冷凍フードロス 200g)を同量の水200gで軽く茹でました。

2020.12月に完成しました、会津ピーナッツモチモチ2色クリームパンのクリームを応用して

おかげさまで 2021.4.13~『会津アスパラ濃厚ミルククリーム』完成しました!

アスパラのそぎ落とし(冷凍フードロス 200g)を同量の水200gで軽く茹でた後、10分~15分くらい粗熱を取ります。

その後、牛乳200g入れて

 

ミキサーで繊維を壊し不溶性食物繊維と水溶性食物繊維に分けてから濃厚アスパラクリーム作り♬

👆このまま豆乳や生クリームなどを入れ、塩コショウなどで味を調えれえば濃厚なアスパラ冷製スープにもなります。

不溶性食物繊維と水溶性食物繊維に分けてから

ビニール手袋などで一滴残らず絞ればアスパラの香りと濃厚アスパラエキス

フライパン🍳に戻して人肌程度温めなおします。

濃厚アスパラエキスを470gを100%として本和香糖25%=117.5g 118g入れる。

会津山塩を0.4% 1.88g 約2g)  食塩は入れなくても良い。

当店では北海道小麦2種類ブレンド強力粉 12%   ◎一般的に薄力粉 12%をふるいます

ゆっくり混ぜましょう  少しダマになります。

フライパン🍳に戻して中火で一気に炊きます。

 

炊いていると少しずつ固まっていきます。 食パンに塗る場合はお好みの柔らかさで火を止めます

周りがポコポコ泡が出てきたらが、火を止める合図です。

当店ではパン生地に包むのでさらに水分を飛ばして固めに作ります。

火を止めてお好みの油(オリーブオイルなど)を1.2滴たらすだけでもくちどけ良くする

手作りカスタードクリームの応用を使えば~ 470g✖1.2%~1.6%=5g~7gのお好み油を入れてみてはいかがでしょうか。

★出来上がり後は耐熱容器にうつして粗熱を急速に冷やして完成です。