会津高田梅味噌漬け夏野菜ピザ | 会津若松の食材を使った手作りパン屋 - 會マチエール

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営業時間 10:00~17:00

会津高田梅味噌漬け夏野菜ピザ


会津コシヒカリ入りパン『会津高田梅味噌漬け夏野菜ピザ』  (季節限定)

1個 290円 税別

栄養成分 1個あたり

エネルギー 256.7kcal タンパク質 11.7g

脂質 8.0g 炭水化物 35.4g 糖質 31.5g

食物繊維 3.9g 食塩相当量 1.5g

カルシウム 149.6mg カリウム 308.9mg

アスパラギン酸 60.2mg

グルタミン酸 47.6mg (推定値)

北海道小麦2種類100%に会津産コシヒカリ(ご飯)と米粉(コシヒカリ)入り、ミネラルを含む『本和香糖』とオリーブオイルを主な原料。 前日仕込み仕込み低温長時間発酵(一晩熟成)にこだわっております。

会津野菜100%使用 高田梅味噌漬けをベースに夏アスパラ、完熟トマト、玉ねぎ、炒り大豆をたっぷりちらしてオリーブオイルを全体的回しかけて十勝モッツァレラチーズ、炒りごまをトッピングして焼き上げます。

アレルギー:小麦、乳製品、大豆、ごま

北会津大竹農園 さんが作る夏アスパラ JAまんま~じゃ さんや、西若松ヨークベニマルでお求めできます。

あいづロジカルファーム さんが作る農薬・化学肥料使わずに作る

会津伝統野菜・慶徳玉ねぎ  一部を除く会津若松市内ヨークベニマルさんでお求めできます。

・会津完熟トマト 仕入れの際、品種は様々 桃太郎・りんか・サンロード・パルトなど

JAまんま~じゃ さんや直接生産者さんに仕入れてきます。

・長尾農園さん無農薬有機栽培 無灌水トマト 桃太郎

JAまんま~じゃ さんでお求めできます。

・北会津町 すとう農産 さん無農薬有機栽培 無灌水トマト サンロード

会津高田青梅を一晩たっぷりの水につけて梅の軸を取り除き包丁で切れ目を入れてジップロック煮詰め冷凍庫に丸一日、凍らせます。

凍らせることにより梅の繊維を壊しより、染み込みやすくするためです。

凍らせた会津高田青梅を大きめの容器に 今回は梅1kgに対してaok麴菌みそを800g、松本はちみつ家さん、アカシアはちみつ80gの順に敷き詰めて約1か月ゆっくりと漬け込んでいきます。

通常ですと

梅1kg対 みそ 1kg対 はちみつ または お好みのお砂糖 1kg を漬け込みます。

約1か月後、種を取り除き細かく切り分けaok麴菌みそを200g追加しました。 梅の水分が出るため追加しました。

 

●種を取り除いたものは夏場に最適! 塩分補給に味噌漬け梅の種。フードロス削減。種に果肉がかなり残ります。タッパーなどに保存

★ 注意 種は飲み込まないようにお願いします。

会津美里町 山里食加工所 さんが作る aok麴菌みそ 原材料は自家栽培 (コシヒカリ、大豆、麹)  ミネラル塩を使う。

大豆のゆで汁を入れないみそ 濃厚な味わいなので少ない量でお味噌汁が作れます。

一部を除く会津若松市内のリオンドールさんでお求めできます。

 

会津産 松本はちみつ家さんのはちみつ はフェイスブックや直接お店、大内宿などでお求めできます。YouTube配信もぜひご覧ください。

はちみつって濃厚な味わいなんだ~!っと感じるところにほっこり幸せを感じます。